[发明专利]一种保健营养菊花汤圆及其制作方法

说明书

本发明专利涉及食品加工技术领域，公开了一种保健营养菊花汤圆及其制作方法，所述保健营养菊花汤圆，包括馅料和面皮，所述馅料按质量百分比计，其各原料组成为：白糖20～30％、冰糖5～10％、葡萄糖10～11％、麦芽糊精15～20％、炒面8～15％、速冻油9～20％、菊花2～40％、营养添加物3～40％；所述面皮按质量百分比计，其各原料组成为：糯米粉55～75％、速冻油5～8％、面皮改良剂10～20％。本发明提供的保健营养菊花汤圆工艺简单、成本低廉、安全爽口，而其制作方法原料容易获取、操作方便、易于控制并进行大规模生产。相对于传统的汤圆馅料，本发明采用菊花为汤圆馅料，营养更加均衡，极大拓展了菊花的应用空间，减少了传统汤圆的油腻感，使得产品更加滑嫩爽口。

技术领域

本发明专利涉及食品加工技术领域，尤其是一种保健营养菊花汤圆及其制作方法。

背景技术

汤圆作为我国的传统美食，具有口感好、食用方便、价格低、易于贮存等诸多优点，已广泛受到人们的喜爱，并逐渐向主食型、风味型、营养型、保健型等多样化发展。它主要由糯米面皮和馅料两部分组成，而纵观目前市面上的汤圆馅料大多数是以豆沙为主料，然后加入砂糖、猪油、芝麻、花生等以增加香味和汤圆的营养成分。但是随着人们生活水平的不断提高，人们对汤圆的质量、口味、外观提出更高的要求，而传统的汤圆由于存在成分单一、口感乏味、营养价值低、保健功能差等诸多缺陷，已越来越不能满足消费者的需求。

众所周知，菊花是一种多年生宿根草本植物，分布广泛，它含有丰富的维生素、氨基酸、微量元素等营养物质，具有很高的营养价值和保健功能，不仅能够散风清热、平肝明目、清热解毒，而且在降血压、提神等方面也有很高的功效。但是受到菊花生长周期和运输储存的限制，目前菊花的加工工艺主要是菊花茶或者菊花饼等，这虽然提高了其食用的随意性和方便性，但是大大限制了其应用空间。因此如何提升菊花的综合利用，拓宽其应用空间，提高其附加值已成为人们研究的重点。而结合汤圆和菊花的种种特性，我们在此研制了一种工艺简单、成本低廉、安全保健、营养价值高的菊花汤圆。

发明内容

针对现有技术中的问题，本发明的目的是要提供一种工艺简单、成本低廉、安全爽口的保健营养菊花汤圆及其制作方法。

为了达到上述目的，本发明的技术方案是：

一种保健营养菊花汤圆，包括馅料和面皮，所述馅料按质量百分比计，其各原料组成为：白糖20～30％、冰糖5～10％、葡萄糖10～11％、麦芽糊精15～20％、炒面8～15％、速冻油9～20％、菊花2～40％、营养添加物3～40％；所述面皮按质量百分比计，其各原料组成为：糯米粉55～75％、速冻油5～8％、面皮改良剂10～20％。

具体的，所述的营养添加物为蜂蜜、枸杞、黑芝麻中的任一种或者任意组合。

一种保健营养菊花汤圆的制作方法，包括以下步骤：

a.制作馅料

(1)按质量百分比称取冷藏菊花及其余各原料，将冷藏菊花晾干，然后和炒面混合后，加入到斩拌机内斩拌制得菊花微粒；

(2)将白糖、冰糖、葡萄糖、麦芽糊精、速冻油、营养添加物及上述制得的菊花微粒倒入搅拌机中混合搅拌均匀，然后加水进行二次搅拌制得汤圆馅料；

b.制作面皮

(3)按质量百分比称取糯米粉、速冻油和面皮改良剂，将糯米粉、速冻油和面皮改良剂倒入和面机中混合搅拌均匀，然后加入水二次搅拌和成面团；

(4)将上述制得的面团压成面饼制得皮料；

c.成型和包装

(5)将上述制得的汤圆馅料及面皮倒入自动汤圆成型机按常规用料搭配制成汤圆产品，然后汤圆产品放入速冻隧道冻结制得冷冻汤圆；