[发明专利]一种乳酸菌醋蛋液及其制备方法

说明书

本发明公开了一种乳酸菌醋蛋液，其制备方法为：将鸡蛋、鹌鹑蛋在米醋中浸泡；然后将醋蛋混合液与乳酸水果发酵液混合培养36～48h；然后上述混合液与低聚果糖混合均匀，过滤；将混合液在20～30MPa的压力下，均质50～70min；将混合液在130～134℃的温度下，杀菌2～3s；过滤；最后热灌装、过灯检、喷淋冷却、商标喷码、外包装后入库。本发明提供的乳酸菌醋蛋液，将鸡蛋、鹌鹑蛋与米醋的混合液与乳酸菌水果发酵液进行调配，加工生产出成品，不仅有效改善了醋蛋液的风味，口感极佳；而且结合了乳酸菌与醋蛋液的综合功效，具有助消化、促吸收、舒经活络、降血脂以及防止动脉硬化及冠心病、脑血栓、糖尿病等多种功效。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体的说是涉及一种乳酸菌醋蛋液及其制备方法。

背景技术

醋蛋液是一种保健食疗法，顾名思义就是将洗净的鸡蛋浸泡在醋中，泡好后即可饮用。醋蛋液可调整或弥补人体的营养状况，能够助消化、促吸收、舒经活络、降血脂以及防止动脉硬化及冠心病、脑血栓、糖尿病等70多种疾病。

但是现有的制备醋蛋液的方法为：将鸡蛋在醋中浸泡，待鸡蛋的蛋壳被醋化后，捅破蛋膜衣，混合过滤。但是采用该方法制备的醋蛋液虽然是很好的保健品，但是其口感差，而且还存在营养价值不高的问题。

因此，提供一种口感极佳、营养价值高的乳酸菌醋蛋液是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种乳酸菌醋蛋液，将醋与鸡蛋和鹌鹑蛋的混合液与乳酸菌水果发酵液进行调配，加工生产出成品，不仅有效改善了醋蛋液的风味，口感极佳；而且结合了乳酸菌与醋蛋液的综合功效，具有助消化、促吸收、舒经活络、降血脂以及防止动脉硬化及冠心病、脑血栓、糖尿病等多种功效。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种乳酸菌醋蛋液，由以下重量份的原料组成：乳酸水果发酵液25～35份，鸡蛋5～9份，鹌鹑蛋0.5～0.9份，米醋33～40份，低聚果糖25～33份。

优选的，在上述一种乳酸菌醋蛋液中，所述乳酸水果发酵液由以下重量份的原料组成：苹果3～8份，葡萄3～8份，大枣0.3～0.8份，枸杞0.3～0.8份，桂圆0.3～0.8份，乳酸菌0.4～0.9份，水80～100份。

有益效果：本发明的乳酸菌水果发酵液，选用新鲜的水果与乳酸菌发酵而成，其营养丰富，口感极佳；将乳酸菌水果发酵液和低聚果糖搭配起来与鸡蛋、鹌鹑蛋和米醋制备得到的乳酸菌醋蛋液，不仅有效改善了醋蛋液的风味，口感极佳；而且结合了乳酸菌与醋蛋液的综合功效，具有助消化、促吸收、舒经活络、降血脂以及防止动脉硬化及冠心病、脑血栓、糖尿病等多种功效。

优选的，在上述一种乳酸菌醋蛋液中，所述乳酸菌为植物乳酸菌、瑞士乳酸菌和发酵乳酸菌的一种或多种物质的组合。

一种乳酸菌醋蛋液的制备方法，包括以下步骤：

(1)按配方重量份称取各原料；

(2)将鸡蛋、鹌鹑蛋清洗、紫外杀菌，然后浸泡在米醋中，直至鸡蛋和鹌鹑蛋的的蛋壳、蛋膜衣、蛋白和蛋黄醋化，形成醋蛋混合液；

(3)将上述步骤(2)中得到的醋蛋混合液与乳酸水果发酵液混合培养36～48h；

(4)将上述步骤(3)中的混合液与低聚果糖混合均匀，过滤；

(5)将上述步骤(4)中过滤处理后的混合液，在20～30MPa的压力下，均质50～70min；

(6)将上述步骤(5)中均质处理后的混合液在130～134℃的温度下，杀菌2～3s；

(7)将上述步骤(6)中高温杀菌后的混合液过滤；

(8)将上述步骤(7)中过滤后的混合液热灌装、过灯检、喷淋冷却、商标喷码、外包装后入库。