[发明专利]一种去除酵母蛋白异味的方法

说明书

本发明属于生物制品加工技术领域，具体公开了一种去除酵母蛋白异味的方法。本发明方法主要包括以下步骤：配制除味稀释液、除味稀释液浸渍处理、超声波处理、水浴加热、吸附剂吸附、喷雾干燥等步骤。本发明方法采用的生化及物理方法，不仅可大幅度降低酵母蛋白异味，还能保证酵母蛋白的质量，保持了酵母蛋白的感官品质，减少了酵母蛋白的损失。因此，本方法具有能耗少，无污染，去除蛋白异味效率高的优点。

技术领域

本发明属于生物制品加工技术领域，具体涉及一种去除酵母蛋白异味的方法。

背景技术

酵母蛋白是存在于天然酵母中的一种优质完全蛋白。酵母中的产朊假丝酵母和啤酒酵母最早被人们利用作为食品，它们的蛋白质含量超过了干重的一半。酵母蛋白很少直接作为人类食用蛋白质，一般它们可作为动物饲料蛋白进行必要的生物转化，也可经化学分离提取其中的蛋白质或去掉核酸，再将蛋白质供给人类食用。但是，经过化学分离提取的物质已经发生质的变化，会产生特有的异味，主要成分是脂类、有机酸、硫化物、羰基化合物和胺类物质等，这些异味对酵母蛋白的感官品质带来了不利影响。因此，需要采取一定的方法将这些异味去除。

为了去除异味，人们采用了多种不同的方法，如活性炭吸附、掩盖法等。采用活性炭吸附不良风味时，同时也会有一些色素等也被吸附；掩盖法通过掩盖其他风味，减弱酵母味，也会造成特征风味的损失，因而这些单一的方法都有其局限性。

发明内容

为了解决上述技术难题，本发明提供了一种去除酵母蛋白异味的方法，具体包括如下步骤：

①配制除味稀释液：取德氏乳杆菌保加利亚亚种和枯草芽孢杆菌枯草亚种菌株分别用MRS培养基在35~37℃下培养24~36h，转管活化三代，得到两种菌株的培养液；分别将两种菌株的培养液过滤分离，得到两种菌株的菌体，混合，得到混合培养液；将混合培养液加微生物生长所需的营养物质及水稀释制成除味稀释液；

②除味稀释液浸渍处理：将所述除味稀释液中放入需要除味的酵母蛋白，酵母蛋白与除味稀释液的量的料液比为0.5~10g/mL(m/V)，浸渍后将酵母蛋白混合液置于氧浓度21~24%，温度28~32℃环境下存放12~36h；

③超声波处理；将酵母蛋白混合液使用频率为40KHZ的超声波处理25~30min；

④水浴加热：对超声波处理后的酵母蛋白混合液放入水浴锅中恒温加热12~16h，水浴温度40~45℃；

⑤吸附剂吸附：对水浴恒温加热后的酵母蛋白混合液通过活性炭过滤床进行吸附；

⑥干燥：对吸附后的酵母蛋白混合液先进行微孔（MF）过滤，再进行喷雾干燥处理，得到无异味的酵母蛋白，冷却后即得成品。

其中，所述混合培养液的微生物菌群的有效活菌数为2.6~2.8亿个/g；

所述除味稀释液微生物菌群浓度为0.06~0.10g/L；

所述除味稀释液的制备还包括营养物质；

所述营养物质为葡萄糖、蛋白胨、柠檬酸三铵和醋酸钠中的一种或多种；

所述酵母蛋白与除味稀释液的量的料液比为0.5~10g/mL(m/V)；

所述酵母蛋白混合液通过活性炭过滤床的过滤流速为10~16m/h；

所述喷雾干燥操作条件是进风温度设定为130~140℃，出风温度控制在55~62℃。

有益效果

本发明所述的去除酵母的方法与现有技术相比有以下有益效果：