[发明专利]一种用于速食鸡爪的添加辣酱及其制备方法

权利要求书

1.一种用于速食鸡爪的添加辣酱，其特征在于，它由以下重量份数的原料组成：矿物质水800-1000份、薏米60-80份、小米80-90份、黄酒50-70份、淀粉600-700份、虾肉150-160份、黑豆60-80份、红豆50-70份、冰糖5-7份、柠檬酸6-9份、食盐12-18份、鸡精13-19份、茴香10-13份、桂皮11-15份、丁香15-17份、芝麻油100-150份、胡椒75-90份、花椒65-85份、干辣椒70-80份、小米辣55-65份、青棵麻椒40-50份、番茄汁120-130份、红石榴汁100-110份。

2.一种用于速食鸡爪的添加辣酱制备方法，其特征在于，包含以下步骤：

步骤一、分别对薏米、小米进行清洗，在炖锅内加入矿物质水用武火煮沸，再加入薏米用中火炖煮1.2-1.6小时，之后加入小米转用文火炖煮0.6-1.2小时，过滤得到炖煮液；

步骤二、将虾肉清洗干净并放入搅碎机内绞碎成肉泥，取出后放置在容器内，并加入黄酒均匀搅拌，搅拌后放置在温度为10±3摄氏度的环境下，得到虾泥混合物；

步骤三、分别将黑豆、红豆放入研磨机内进行研磨，再进行筛分，得到黑豆粉末目数为10-18目、红豆粉末目数为4-8目，在将黑豆粉末、红豆粉末与番茄汁搅拌均匀，并进行保鲜处理，得到粘性混合物；

步骤四、将芝麻油放入炒锅内煮沸，煮沸后依次加入胡椒、花椒进行第一次翻炒，第一次翻炒时长为2-4分钟，再加入虾泥混合物、粘性混合物进行文火翻炒，文火翻炒时长为10-14分钟，再依次加入茴香、桂皮进行武火翻炒，武火翻炒时长为1-2分钟，得到翻炒混合物；

步骤五、将干辣椒、青棵麻椒同时放入研磨机内充分研磨，得到研磨目数为16-20目的粉末混合物，将粉末混合物与红石榴汁均匀搅拌，得到粉末混合物；

步骤六、将炖煮液、翻炒混合物、粉末混合物放置在同一容器中，再加入粉碎后的冰糖充分搅拌，搅拌后放置在炒锅内用中火炒煮，炒煮时长为8-12分钟，在炒煮5分钟时依次加入柠檬酸、食盐、鸡精，并快速翻炒，保持炒锅内有水分，得到半成品添加辣酱；

步骤七、将添加辣酱与淀粉充分搅拌，搅拌后放置在玻璃容器内，再加入丁香、小米辣，并对玻璃容器进行密封，放置在温度为35-40摄氏度的环境下，自然反应2-4天，得到反应添加辣酱；

步骤八、取出反应添加辣酱，并对其进行中火翻炒，翻炒时长为8-13分钟，待其自然冷却得到添加辣酱。

3.根据权利要求1所述的一种用于速食鸡爪的添加辣酱，其特征在于，它由以下重量份数的原料组成：矿物质水800-1000份、薏米60-80份、小米80-90份、黄酒50-70份、淀粉600-700份、虾肉150-160份、黑豆60-80份、红豆50-70份、冰糖5-7份、柠檬酸6-9份、食盐12-18份、鸡精13-19份、茴香10-13份、桂皮11-15份、丁香15-17份、芝麻油100-150份、胡椒75-90份、花椒65-85份、干辣椒70-80份、小米辣55-65份、青棵麻椒40-50份、番茄汁120-130份、红石榴汁100-110份。

4.根据权利要求1所述的一种用于速食鸡爪的添加辣酱，其特征在于，它由以下重量份数的原料组成：矿物质水900份、薏米70份、小米85份、黄酒60份、淀粉650份、虾肉155份、黑豆70份、红豆60份、冰糖6份、柠檬酸7份、食盐16份、鸡精15份、茴香11份、桂皮13份、丁香16份、芝麻油125份、胡椒82份、花椒73份、干辣椒75份、小米辣60份、青棵麻椒45份、番茄汁125份、红石榴汁105份。

5.根据权利要求1所述的一种用于速食鸡爪的添加辣酱，其特征在于，它由以下重量份数的原料组成：矿物质水1000份、薏米80份、小米90份、黄酒70份、淀粉700份、虾肉160份、黑豆80份、红豆70份、冰糖7份、柠檬酸9份、食盐18份、鸡精19份、茴香13份、桂皮15份、丁香17份、芝麻油150份、胡椒90份、花椒85份、干辣椒80份、小米辣65份、青棵麻椒50份、番茄汁130份、红石榴汁110份。