[发明专利]一种驴肉干及其制作方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种驴肉干及其制作方法。本发明包括以下重量份原料：驴肉90～100份、辣椒粉4～6份、花生油35～40份、食盐12～14份、芝麻5～8份、料酒6～8份、茴香3～5份、花椒3～5份、白砂糖5～7份、八角2～3份、陈皮4～6份、生姜6～8份。本发明驴肉经过腌制、油炸、烘干、水煮和灭菌等步骤，有效提高了驴肉的整体食用口感；用生姜和料酒混合腌制6～8h，可以有效去除驴肉腥味；在熬制过程中加入辣椒粉、芝麻、茴香、八角、陈皮、食盐和白砂糖等作为辅料，可以有效提升驴肉干的口感和风味；经紫外线灭菌，真空包装的驴肉干可保存9个月不变质。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种驴肉干及其制作方法。

背景技术

肉类食品一直是人们较为喜爱的食品之一，其脱水干制是人们对肉类最早的加工和贮藏方法，特别是我国传统工艺制备的肉脯、肉干、肉松具有加工方法简单、易于储藏和运输、食用方便等优点，是一种适于长途运输和长期保存的肉制品。

驴肉素有“天上龙肉,地下驴肉”之美誉。中医认为，驴肉味甘、性凉、无毒，有补气、养血安神之功效。著名的阿胶制品就是用驴皮熬制而成的，具有很好的补血、护肤、养颜功效.现代医学认为，驴肉的蛋白质含量比牛肉、猪肉都高，而脂肪的含量却很低，是理想的高蛋白低脂肪健康食品。

目前，市场上驴肉干存在口感较差、保质期较短、辅料入味不均匀等问题。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种驴肉干及其制作方法。

一种驴肉干，包括以下重量份原料：驴肉90～100份、辣椒粉4～6份、花生油35～40份、食盐12～14份、芝麻5～8份、料酒6～8份、茴香3～5份、花椒3～5份、白砂糖5～7份、八角2～3份、陈皮4～6份、生姜6～8份。

优选的，包括以下重量份原料：驴肉95份、辣椒粉4份、花生油36份、食盐12份、芝麻7份、料酒8份、茴香4份、花椒3份、白砂糖5份、八角2份、陈皮5份、生姜8份。

一种驴肉干的制作方法，包括以下步骤：

a、选取无病驴屠宰、色泽呈暗红色、无异味的新鲜驴肉作为原料肉，将原料去除皮、淤血、脂肪和血管等得到纯净瘦驴肉备用；

b、生姜洗净后切成片状，放入纯净瘦驴肉中并加入料酒，搅拌均匀，腌制6～8h，在腌制过程中每隔开25～30min将驴肉翻动一次，腌制结束后洗净沥干表面水分并切成500g左右的块状；

c、将花生油加热至110～120℃后并在此温度下保持25～30s，加入腌制后的块状驴肉，油炸3～5min后捞出自然冷却，切成厚度1～1.2cm片状；

d、把辣椒粉、芝麻、茴香、八角和陈皮放入少量花生油中炒制70～85s，在炒制后的辣椒粉、芝麻等辅料中加入适量冷水，加热至水开后将油炸后的片状驴肉加入锅中，并加入食盐和白砂糖搅拌均匀后熬制3～3.5h，熬制过程中每隔开10～12min搅拌一次；

e、熬制结束的片状驴肉取出自然冷却、沥干表面水分后放入40～45℃热风循环式烘箱中烘干12～15h，取出冷却后即得初品驴肉干；

f、初品驴肉干经紫外线消毒、真空包装后即得成品驴肉干。

优选的，所述炒制温度为90～95℃，炒制过程中不断翻动。

优选的，所述片状驴肉每片质量为25～30g。

优选的，所述紫外线消毒由1000W紫外线灯照射12～15min完成，紫外线灯波长为245～265nm。

优选的，所述成品驴肉干水分含量为5～8％。

本发明的有益效果是：