[发明专利]一种牛油风味膏体香精及其制备方法

说明书

本发明属于香精制作技术领域，提供了一种牛油风味膏体香精及其制备方法。该制备方法包括：(1)准备香辛料、郫县豆瓣、牛油和糍粑辣椒；(2)将香辛料、郫县豆瓣加入牛油中进行炒制，接着将糍粑辣椒加入牛油中焖制，过滤得到预备油；(3)按重量份数计，将预备油、丁酸、己醛、异戊醛、苯甲醛、庚二、2‑甲基‑3‑巯基呋喃、油酸、甲基二硫醚、油酸乙酯、2‑戊基呋喃、4‑甲基辛酸、癸二、硫噻唑、3‑甲硫基丙醛以及色拉油混合、搅拌，即得到牛油风味膏体香精。该制备方法设计科学，操作简单，适宜于工业化大规模生产。由本发明提供的制备方法制备得到的牛油风味膏体香精，其牛油气味逼真浓郁，留香持久，香气天然，口感极佳。

技术领域

本发明属于香精制作技术领域，具体地说，涉及一种牛油风味膏体香精及其制备方法。

背景技术

食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。现代食品工业为了追求利益最大化，需要添加相应的香精来强化或改善其产品的香味，诱导消费，扩大销售。香精作为一种可影响食品口感和风味的特殊高倍浓缩添加剂已经被广泛应用到食品生产的各个领域，它可以弥补食品本身的香味缺陷，赋予部分食品生动的原滋味，加强食品的香味，掩盖食物的不良气息，香精的这些优点使其日益成为人们研究的重点，食品香精已经成为现代食品工业不可缺少的重要组成部分。

食用香精的形态又包括液态、膏状和粉末状。其中，膏状因其香气明显，能够起增加口感的作用而广受喜爱。但是现有技术中的膏体香精多存在着香气不够逼真、香气寡淡、留香不持久等缺点。

发明内容

针对现有技术中上述的不足，本发明的第一目的在于提供了一种牛油风味膏体香精的制备方法；该制备方法设计科学，操作简单，适宜于工业化大规模生产。

针对现有技术中上述的不足，本发明的第二目的在于提供了一种牛油风味膏体香精；由本发明提供的制备方法制备得到的牛油风味膏体香精，其牛油气味逼真浓郁，留香持久，香气天然，口感极佳。

为了达到上述目的，本发明采用的解决方案是：

一种牛油风味膏体香精的制备方法，包括以下制备步骤：(1)按重量份数计，准备香辛料1.3-1.9份、郫县豆瓣4-6份、牛油18-22份和糍粑辣椒9-11份；(2)将香辛料、郫县豆瓣加入牛油中进行炒制，接着将糍粑辣椒加入牛油中焖制，过滤得到预备油；(3)按重量份数计，将预备油14-16份、丁酸0.8-1份、己醛0.07-0.09份、异戊醛0.015-0.017份、苯甲醛0.01-0.03份、庚二0.012-0.014份、2-甲基-3-巯基呋喃0.001-0.003份、油酸4-6份、甲基二硫醚0.04-0.06份、油酸乙酯1-3份、2-戊基呋喃0.001-0.003份、4-甲基辛酸0.4-0.6份、癸二0.02-0.04份、硫噻唑0.2-0.4份、3-甲硫基丙醛0.001-0.003份以及色拉油75-76份混合、搅拌，即得到牛油风味膏体香精。

一种牛油风味膏体香精，采用上述牛油风味膏体香精的制备方法制得。

本发明提供的一种牛油风味膏体香精及其制备方法的有益效果是：

本发明提供的该种牛油风味膏体香精，首先将香辛料、郫县豆瓣、牛油和糍粑辣椒在合理配比下按照一定的添加顺序进行炒制和焖制，通过对时间和温度的合理把控制备得到预备油；再通过采用合理配比将预备油与其他辅料混合搅拌，最终制得牛油气味逼真浓郁，留香持久，香气天然，口感极佳的牛油风味膏体香精。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例提供的一种牛油风味膏体香精及其制备方法进行具体说明。