[发明专利]一种即冲或煮制两用型凉茶风味果冻粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种即冲或煮制两用型凉茶风味果冻粉及其制备方法，该果冻粉按照质量份包括以下组分：白砂糖为300～500份，速溶凉茶粉为10～30份，预糊化淀粉为30～70份，刺槐豆胶为3～7份，卡拉胶3～7份，氯化钾3～6份，瓜尔胶1～5份，黄原胶1～5份，罗汉果甜苷1～5份。本发明通过几种食品胶和变性淀粉的合理复配，达到改善果冻凝胶强而脆、弹性差、脱水收缩严重等问题；而且使用天然植物萃取物和天然甜味剂保证果冻的安全性，以及其生产成本低的优点。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体地说，涉及一种即冲或煮制两用型凉茶风味果冻粉及其制备方法。

背景技术

随着食品工业的兴起，食品的种类向多样化、方便化和安全化发展。目前市售的果冻存在以下常见问题；凝胶强而脆、弹性差、脱水收缩严重、滥用合成甜味剂和香精。

果冻的成型原料主要是琼脂、明胶、高酯果胶和卡拉胶等，单一使用均存在缺陷，如琼脂做成的果冻凝胶强而脆，弹性差、脱水收缩严重，而且使用量较大，导致成本偏高；使用明胶的不足在于其融化点和凝固点均较低，不利于非冷藏环境下的流通；而使用高酯果胶的缺点是需要高浓度的糖(即Brix>55°)和较低的pH值(即pH<3.5)才能凝固，给流通带来局限性。

另外，市面上销售的大部分果冻均使用合成甜味剂，并且存在因降低成本而超量和超范围使用合成甜味剂的隐患。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种即冲或煮制两用型凉茶风味果冻粉及其制备方法，本发明通过几种食品胶和变性淀粉的合理复配，达到改善果冻凝胶强而脆、弹性差、脱水收缩严重等问题。

为了解决上述技术问题，本发明公开了一种即冲或煮制两用型凉茶风味果冻粉，按照质量份包括以下组分：白砂糖为300～500份，速溶凉茶粉为10～30份，预糊化淀粉为30～70份，刺槐豆胶为3～7份，卡拉胶3～7份，氯化钾3～6份，瓜尔胶1～5份，黄原胶1～5份，罗汉果甜苷1～5份。

可选地，所述的速溶凉茶粉按照质量份包括以下组分：仙草2～5份、甘草1～4份、夏枯草2～4份、金银花2～4份、菊花1～4份、罗汉果1～4份、布渣叶1～4份。

可选地，所述的预糊化淀粉为蜡质玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉中的一种或几种。

可选地，所述的卡拉胶为K型卡拉胶、I型卡拉胶或L型卡拉胶中的一种或几种；所述的罗汉果甜苷为罗汉果甜苷Ⅲ、甜苷Ⅳ、甜苷Ⅴ、甜苷Ⅵ、赛门苷1中的一种或几种。

本发明还公开了一种即冲或煮制两用型凉茶风味果冻粉的制备方法，包括以下步骤：

步骤1、制备速溶凉茶粉；

步骤2、制备预糊化淀粉；

步骤3、将白砂糖采用3000～4000r/min的转速进行粉碎，经过或不经60目的筛子；

步骤4、称量：按照质量份称量以下组分：白砂糖为300～500份，速溶凉茶粉为10～30份，预糊化淀粉为30～70份，刺槐豆胶为3～7份，卡拉胶3～7份，氯化钾3～6份，瓜尔胶1～5份，黄原胶1～5份，罗汉果甜苷1～5份；

步骤5、将称量好的预糊化淀粉、刺槐豆胶、卡拉胶、氯化钾、瓜尔胶、黄原胶以及粉碎好的白砂糖粉投入混合机内进行搅拌，直至混合均匀；

步骤6、将速溶凉茶粉和罗汉果甜苷投入其中，继续进行搅拌，直至混合均匀，制得到即冲或煮制两用型凉茶风味果冻粉。

可选地，所述步骤1中的制备速溶凉茶粉通过以下方法制备得到：

步骤1.1、称量：按照质量份称量以下组分：仙草2～5份、甘草1～4份、夏枯草2～4份、金银花2～4份、菊花1～4份、罗汉果1～4份、布渣叶1～4份；