[发明专利]一种裂壶藻粗粮冲调粉及其制备方法

权利要求书

1.一种裂壶藻粗粮冲调粉，其特征在于原料组分按重量份比包括：山药米粉40～60份、裂壶藻粉10～30份、豆粉10～20份、黑芝麻粉5～10份和红枣粉5～10份。

2.一种根据权利要求1所述的裂壶藻粗粮冲调粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）裂壶藻粉的制备：选取合格的裂壶藻原料放入沸水中煮沸2～4min后沥干，再放入温度为40～50℃的柠檬酸溶液中浸泡40min，用苏打水进行漂洗，将漂洗后的裂壶藻原料置于高压蒸汽灭菌锅中进行蒸煮，真空冷冻干燥后粉碎过90目筛；

（2）豆粉的制备：选取合格的黑豆、黄豆，将各原料清洗后放入烘烤箱中烘烤，然后转移至磨粉机中，设置粉碎机转速10000～12000r/min粉碎过90目筛，得豆粉，备用；

（3）山药米粉的制备：选取合格的红米、黑米，清洗后用温水浸泡5h后沥干备用；选取合格新鲜山药，清洗，去皮，均匀的切成15mm的山药片，将山药片投入沸水中预煮3min，流水冷却沥干备用；在红米、黑米和山药中加入30%的护色液，粉碎机粉碎，再经过胶体磨微粉碎后，将粉碎混合液在沸水中糊化15min后冷却至65℃左右，用柠檬酸钠调整pH为6.0～7.0后，加入α-淀粉酶，恒温60℃酶解18min～22min，沸水灭酶5min后过滤得酶解混合液，充分搅拌均质后进行喷雾干燥，干燥产物再进行粉碎、过90目筛得米粉，备用；

（4）红枣粉和黑芝麻粉的制备：选取合格的新鲜红枣，去核；将合格的黑芝麻和去核红枣分别清洗后沥干表面水分，在50℃～60℃的温度下进行热风干燥，然后在130℃～150℃的温度下分别进行烘焙，冷却至室温，红枣先预粉碎至40～60目后进行超微粉碎，过120目筛，得红枣粉；黑芝麻粉直接超微粉碎，过120目筛，备用；

（5）裂壶藻粗粮冲调粉的制备：将步骤（1）、（2）、（3）和（4）所制备的裂壶藻粉、豆粉、山药米粉、红枣粉和黑芝麻粉按配比投入混合机中混合30～50min，混合粉微波灭菌，分装即得。

3.如权利要求1所述一种裂壶藻粗粮冲调粉，其特征在于，所述豆粉原料组分按重量份比包括：黑豆40～60份、黄豆40～60份。

4.如权利要求1所述一种裂壶藻粗粮冲调粉，其特征在于，所述山药米粉原料组分按重量份比包括：红米30～40份、黑米30～40份、山药20～40份。

5.如权利要求2所述一种裂壶藻粗粮冲调粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中所述柠檬酸溶液的质量分数为1～2%，苏打水的质量分数为1～3%。

6.如权利要求5所述一种裂壶藻粗粮冲调粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中所述高压蒸汽灭菌压力为100～130KPa，蒸煮温度为80～140℃，蒸煮时间为20～40min。

7.如权利要求2、5-6任一项所述一种裂壶藻粗粮冲调粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中所述真空冷冻干燥温度为-15～-35℃，干燥时间为12～24h。

8.如权利要求2、5-6任一项所述一种裂壶藻粗粮冲调粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中黑豆、黄豆烘烤温度110～130℃，烘烤时间30～40min。

9.如权利要求2、5-6任一项所述一种裂壶藻粗粮冲调粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中护色液由D～异抗坏血酸钠0.12g/L、柠檬酸5g/L、维生素C 0.4g/L、植酸0.16g/L组成。

10.如权利要求2、5-6任一项所述一种裂壶藻粗粮冲调粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中α-淀粉酶用量为原料量的1%。

11.如权利要求2、5-6任一项所述一种裂壶藻粗粮冲调粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中酶解液喷雾干燥条件为进风温度175±5℃、出风温度80±5℃。

12.如权利要求2、5-6任一项所述一种裂壶藻粗粮冲调粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中混合粉微波灭菌的条件为：功率600～700W，灭菌时间3～5min。