[发明专利]一种即食酵素猪杂汤及其制备方法

权利要求书

1.一种即食酵素猪杂汤，其特征在于，包括按重量份数计的以下原料组分：猪杂10～50份，食用盐0.1～3份，菌菇酵素0.5～5份，水60～150份。

2.根据权利要求1所述的猪杂汤，其特征在于，所述猪杂选自猪心、猪肺、猪肝、猪肚、猪舌、猪肠中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的猪杂汤，其特征在于，所述菌菇酵素通过以下方法制备得到：

(1)磨浆：将食用菌与水混合后，研磨制成浆料；

(2)灭菌：将所述浆料在110～120℃下灭菌5～20min；

(3)发酵：将灭菌后的浆料冷却至35～40℃后，加入益生菌和红糖，在35～40℃下发酵24～48h，得到所述菌菇酵素。

4.根据权利要求1所述的猪杂汤，其特征在于，所述食用菌选自黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇中的至少一种。

5.根据权利要求4所述的猪杂汤，其特征在于，所述食用菌由黑木耳、松蘑、松茸和猴头菇组成，且黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇的重量比为1:1:1:1。

6.根据权利要求3所述的猪杂汤，其特征在于，所述益生菌包括按重量份数计的以下组分：青春双歧杆菌20～30份，保加利亚乳杆菌10～20份，两歧双歧杆菌20～30份，嗜酸乳杆菌15～25份，酵母菌10～20份。

7.根据权利要求3所述的猪杂汤，其特征在于，步骤(1)和步骤(3)中，所述食用菌、红糖和益生菌的重量比为(3～5):(3～5):1。

8.根据权利要求1至7任一项所述猪杂汤的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

[1]腌制：将猪杂清洗后，用第一菌菇酵素的水溶液浸泡0.5～1h；

[2]焯水：将腌制后的猪杂切块，在沸水中焯水2～3min后，捞出洗净；

[3]蒸煮灭菌：将焯水后的猪杂、食用盐与第二菌菇酵素的水溶液混合后，在110～120℃下灭菌20～30min。

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述第一菌菇酵素的水溶液中，菌菇酵素的质量浓度为1％～5％；所述第二菌菇酵素的水溶液中，菌菇酵素的质量浓度为0.5％～3％。

10.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，在所述第一菌菇酵素的水溶液与第二菌菇酵素的水溶液中，菌菇酵素的质量比为(7～10):(1～3)。