[发明专利]一种大黄茎发酵饮料的制备方法

权利要求书

1.一种大黄茎发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)选取新鲜的唐古特大黄茎，去掉根部和叶子，保留茎秆，将茎秆洗净后切成茎段；

(2)将步骤(1)的茎段放入护色溶液中浸泡后取出，水洗干净后，加入水，与茎段一起进行破碎打浆，茎段与水的重量比为(1.5～4)：8，得到的浆液粗滤后即为大黄汁，将大黄汁过滤、离心，得到大黄清汁；

(3)往大黄清汁中接种乳酸菌，33～41℃下发酵18～24h，得到发酵后的大黄汁；所述乳酸菌为植物乳杆菌和保加利亚杆菌的混合物；

(4)往发酵后的大黄汁中加入白砂糖、蜂蜜、甘草提取液、稳定剂(黄原胶/果胶)和水，混合均匀后加热至50～60℃，然后高压均质，即得大黄茎发酵饮料，最后灌装、灭菌，即得成品。

2.如权利要求1所述大黄茎发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述护色溶液为含有0.5％柠檬酸+0.5％VC的水溶液。

3.如权利要求1所述大黄茎发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，茎段与水的重量比为2：8，离心操作的转速为5000～10000r/min。

4.如权利要求1所述大黄茎发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，乳酸菌的接种量为大黄清汁体积的1％～5％。

5.如权利要求1所述大黄茎发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述乳酸菌由质量比为2：1的植物乳杆菌和保加利亚杆菌组成。

6.如权利要求1所述大黄茎发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，发酵温度为37℃，发酵时间为20h。

7.如权利要求1所述大黄茎发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述甘草提取液的制备方法：将甘草粉碎后，加入浓度为95％的乙醇浸提，然后过滤，将滤液蒸馏浓缩回收乙醇后，即得甘草提取液。

8.如权利要求1所述大黄茎发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，发酵后的大黄汁：白砂糖：蜂蜜：稳定剂：甘草提取液：水的重量比为50：4：6：0.1：20：20。

9.如权利要求1所述大黄茎发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，高压均质的压力为30Mpa。

10.如权利要求1至9任一项所述大黄茎发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述灭菌温度为85℃，时间为15min。