[发明专利]一种即食便携酵素木耳蔬菜汤及其制备方法

说明书

本发明涉及一种即食便携酵素木耳蔬菜汤及其制备方法，所述即食便携酵素木耳蔬菜汤，以黑木耳、鸡蛋、胡萝卜为主要原料，采用菌菇酵素、食用盐和香葱进行调味，所述菌菇酵素为天然菌菇与益生菌混合发酵而得，可以促进黑木耳、鸡蛋、胡萝卜中的营养物质的充分释放，较传统技术采用香精香料进行调味，营养价值更高；所述即食便携酵素木耳蔬菜汤的制备方法采用冻干技术，更好的保存了原料营养物质不被破坏；本发明开罐即食，方便食用和外出携带。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种即食便携酵素木耳蔬菜汤及其制备方法。

背景技术

随着人们生活节奏的加快，各类速食制品越来越受欢迎，成为食品行业研究热点，各种各样的即食蔬菜包被开发出来，一方面，目前的很多蔬菜包仅仅是简单的干燥混合工艺，营养价值不高，另一方面，多采用各种香精香料进行调味，不适合长期食用，尤其不适合处于生长发育期的儿童食用。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述问题，本发明提供一种营养价值高、不含香精香料、食用方便的即食便携酵素木耳蔬菜汤，并提供其制备方法。

本发明的技术方案为：

一种即食便携酵素木耳蔬菜汤，原料组分包括：

黑木耳30-50重量份、鸡蛋20-40重量份、胡萝卜2-6重量份、香葱1-5重量份、淀粉0.3-1.5重量份、食用盐0.3-1.5重量份、菌菇酵素0.3-1.5重量份、水14.5-26.1重量份。

进一步地，所述即食便携酵素木耳蔬菜汤的原料组分包括：

黑木耳35-45重量份、鸡蛋25-35重量份、胡萝卜3-5重量份、香葱2-4重量份、淀粉0.6-1.2重量份、食用盐0.6-1.2重量份、菌菇酵素0.6-1.2重量份、水17.4-23.2重量份。

进一步地，所述即食便携酵素木耳蔬菜汤的原料组分包括：

黑木耳40重量份、鸡蛋30重量份、胡萝卜4重量份、香葱3重量份、淀粉1重量份、食用盐1重量份、菌菇酵素1重量份、水20重量份。

进一步地，所述菌菇酵素的原料组分包括黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇、红糖和益生菌，所述黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇、红糖和益生菌的重量比为(0.5-1.5):(0.5-1.5):(0.5-1.5):(0.5-1.5):(2-6):(0.5-1.5)。

进一步地，所述菌菇酵素按照如下方法制备：

(1)将黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇用水浸泡后洗净，然后加入4-6倍质量水打成浆，得到混合浓浆；

(2)向红糖和益生菌中加入1-3倍质量水使溶解后，再加入到步骤(1)所述的混合浓浆中，经发酵，即得到所述菌菇酵素。

进一步地，步骤(1)中，所述浸泡时间为0.5-1.5h。

进一步地，步骤(2)中，所述发酵的温度为35-40℃，所述发酵的时间为24-48h。

进一步地，所述益生菌为青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和酵母菌按重量比(20-30):(10-20):(20-30):(15-25):(10-20)组成的混合物。

一种制备所述的即食便携酵素木耳蔬菜汤的方法，包括如下步骤：

将黑木耳泡发后洗净，剪切成条，然后加入鸡蛋、胡萝卜、香葱、淀粉、食用盐、菌菇酵素和水，蒸煮后冷却至室温，然后进行冷冻干燥，即得所述即食便携酵素木耳蔬菜汤。

进一步地，所述泡发用溶液为1-3％的菌菇酵素水溶液。