[发明专利]一种夹心豆干的制作工艺

说明书

一种夹心豆干的制作工艺，属于食品领域，挑选优质杏鲍菇和豆皮、制备杏鲍菇备用、制备豆干备用、将制备好的杏鲍菇、豆干分别加入调料搅拌均匀、包装成品。本发明纯天然，零添加，口感丰富，味道醇香，嚼劲十足，食用方便，经久耐存，营养丰富，是朋友聚会、野外餐宿的最佳休闲食品。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种夹心豆干的制作工艺。

背景技术

豆干是豆腐干的简称，中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为素火腿，长期食用具有强身健体补脑补钙的功效。目前豆干的制作方法多采用传统工艺，凝固剂采用卤水、石膏。现有的豆干制备工艺生产出来的豆干弹性不足，不入味，影响口感。

杏鲍菇是开发栽培成功的，集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出多种美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。因食用口感好，营养丰富，深受消费者喜爱。但对于杏鲍菇食用加工的单一性不能最大程度的开发其市场潜力。

目前市场上对豆干及杏鲍菇的食用方法及加工方法较单一，不能满足人们对食品要求口感丰富，食用方法多样的需求。

发明内容

本发明的目的在于克服现有豆干在制作过程中存在的缺陷，提供一种无添加、口感丰富、营养多元化、香味醇厚、食用方便的夹心豆干的制作工艺。

一种夹心豆干的制作工艺，包括以下步骤：（1）挑选优质杏鲍菇和豆皮；（2）制备杏鲍菇备用：将杏鲍菇清洗、切片，腌制、脱水，卤制，压制、脱水风干后备用；（3）制备豆干备用：将豆皮切块，一次烘干，卤制静置，二次烘干后备用；（4）将制备好的杏鲍菇、豆干分别加入调料搅拌均匀；（5）包装成品：将杏鲍菇夹于两片豆干之间，放入包装袋，真空包装，杀菌，放入冷库。

所述杏鲍菇与豆皮的比例为1:2。

所述步骤（1）中腌制使用的调料为：盐400-600g、葱丝250-350g、姜片95-115g、酱油350-450g。

所述步骤（1）中卤制使用的调料为：食盐400-600g、味精450-550g、糖250-350g、八角95-115g、花椒100-200g、桂皮450-550g、陈皮75-85g、肉蔻20-30g、丁香8-11g、良姜50-70g、小茴香110-130g、香叶20-40g、白芷110-130g。

所述步骤（2）一次烘干温度为60-70℃。

所述步骤（2）中卤制使用的调料为：食盐1500-2500g、味精450-550g、糖600-700g、八角150-250g、花椒170-190g、桂皮600-700g、陈皮110-130g、肉蔻20-40g、丁香15-25g、良姜80-90g、小茴香140-160g、香叶55-65g、白芷150-250g。

所述步骤（2）二次烘干温度为70-75℃。

所述步骤（3）杏鲍菇调料：食盐150-250g、味精110-130g、辣椒油1500-2500g、葱油1100-1300g、糖180-190g、芝麻600-700g、孜然粉400-500g。

所述步骤（3）豆干调料：食盐60-70g、味精20-40g、辣椒油400-600g、葱油600-700g、糖90-110g、芝麻300-400g、孜然粉250-350g。

有益效果