[发明专利]一种延长新鲜鸭肉保质期的方法

说明书

本发明公开了一种延长新鲜鸭肉保质期的方法，通过原料准备、冰水腌制、保鲜膜包裹、气氛保护这些步骤来实现的。采用本发明的方法，可以替代冷冻方式的保藏，保质期长达30天以上，而且有效保持了鸭肉的固有风味。

技术领域

本发明涉及一种延长新鲜鸭肉保质期的方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

鸭肉营养丰富，不仅蛋白质含量高、不饱和脂肪酸含量高、容易消化，而且含有维生素、钙等矿物质，对心脑血管疾病、脚气病、神经炎等有预防作用，还能抗衰老。

现有技术中，由于原料（新鲜鸭肉）供应与加工分属地不同或是同批次加工量有限而多批次下原料供应不及时的问题，一般需要将原料进行冷冻后进行保藏。冷冻保藏实现了保质的作用，但是经冷冻保藏的原料在后期加工中，容易失去原料本身的风味，影响最终加工出来的产品的风味、口感。

发明内容

针对上述现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种延长新鲜鸭肉保质期的方法，在保留原本鸭的风味基础上延长保质期。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种延长新鲜鸭肉保质期的方法，通过以下步骤来实现：

（1）原料准备：将现杀的鸭肉立即分割成长条状后，先用无菌的纯水清洗掉血迹，然后用pH为6-7的微酸性电解水冲洗1-3min进行清洗，沥干；

（2）冰水腌制：将经过步骤（1）处理的原料加入-1.5~0℃的腌料中，搅拌均匀后腌制0.8-1.5h，其中腌料主要由乳酸菌、质量浓度为0.03-0.05g/100ml的壳聚糖、海藻酸钠、大蒜提取物、糯米液、无菌的冰水混合而成，腌制完成后风干表面液体；

（3）保鲜膜包裹：将经过步骤（2）处理的原料用保鲜膜包裹好；

（4）气氛保护：将经过步骤（3）处理的原料放入-3~-1℃的环境下冷藏，且在冷藏的过程中往环境中充入体积分数为60%-80%惰性气体氮气、体积分数为20%-40%的氧气。

优选地，上述步骤（3）中腌料各原料的重量份为：乳酸菌5-10份、质量浓度为0.03-0.05g/100ml的壳聚糖20-30份、海藻酸钠15-25份、大蒜提取物30-40份、糯米液25-35份、无菌的冰水100-300份。

优选地，上述步骤（3）中腌料的原料还包括柠檬酸20-30份。

与现有技术相比，本发明具备的有益效果是：

采用本发明的方法，可以替代冷冻方式的保藏，保质期长达30天以上，而且有效保持了鸭肉的固有风味。

具体实施方式

现在结合具体实施例，来对本发明作进一步的阐述。

实施例一

延长新鲜鸭肉保质期的方法，通过以下步骤来实现：

（1）原料准备：将现杀的鸭肉立即分割成长条状后，先用无菌的纯水清洗掉血迹，然后用pH为6-7的微酸性电解水冲洗3min进行清洗，沥干；

（2）冰水腌制：将经过步骤（1）处理的原料加入-1.5℃的腌料中，搅拌均匀后腌制0.8h，其中腌料主要由以下重量份的原料混合而成：乳酸菌5份、质量浓度为0.03-0.05g/100ml的壳聚糖30份、海藻酸钠15份、大蒜提取物40份、糯米液25份、无菌的冰水100份，腌制完成后风干表面液体；其中糯米液是由糯米经常规发酵成甜酒后未经勾兑的液体；

（3）保鲜膜包裹：将经过步骤（2）处理的原料用保鲜膜包裹好；

（4）气氛保护：将经过步骤（3）处理的原料放入-3~-1℃的环境下冷藏，且在冷藏的过程中往环境中充入体积分数为80%惰性气体氮气、体积分数为20%的氧气。