[发明专利]一种蜂蜜饮料酒制备方法在审
| 申请号： | 201811253758.0 | 申请日： | 2018-10-26 |
| 公开（公告）号： | CN109181964A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 谢晶;肖荣;罗育才;方环明;谢一令;卢超 | 申请（专利权）人： | 湖南人文科技学院 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12G3/05;C12R1/845 |
| 代理公司： | 北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙) 11548 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 417000*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 糯米 蜂蜜饮料 二次发酵 微波破碎 基酒 制备 发酵 白酒勾兑 发酵过程 发酵菌种 发酵效率 菌种活性 两次发酵 海藻糖 蜂蜜 灭菌 酒曲 蒸制 蒸煮 煮水 精制 总计 | ||
1.一种蜂蜜饮料酒制备方法，其特征在：包含如下步骤：
糯米处理：称取200-300g的优质糯米，用自来水将糯米淘洗干净，用150-200g矿泉水浸泡2-6小时；
糯米蒸制：将润湿的纱布平铺到蒸屉上，将步骤（1）得到的糯米倒入蒸屉，均匀摊开，蒸至9-9.5成熟，室温冷却，将蒸制后的糯米导入一消完毒后的酒坛中；
微波破碎：步骤（2）装有糯米的酒坛放入微坡振荡器，在频率1500-2000MHz条件下，微波15-20min；
糯米发酵：往步骤（3）所述酒坛中加入一定量的匍枝根霉、甜酒曲和海藻糖，密封发酵13-16天；
煮水：准确量取200-300mL的矿泉水于500mL烧杯中，往烧杯中加入清洗干净的薄荷叶10-15g，清洗干净的生姜片20-30g，在 95-100℃条件下，蒸煮30min，过滤得蒸煮液，备用；
低温二次发酵：将步骤（5）得到的蒸煮液倒入步骤（4）完成发酵后的酒坛中，往酒坛中加入50-100g蜂蜜，在-5℃～10℃的温度下密封发酵14-19天；
（7）灭菌：二次发酵完成后，酒坛解封，将酒坛放入蒸酒锅炉中，在98℃～99℃的条件下蒸煮2h；
（8）精制：通过行业常规方法对步骤（6）得到的发酵液进行压榨、过滤，得到蜂蜜基酒，并进行包装、贮存；
（9）将步骤（6）得到的蜂蜜基酒与白酒按配比进行勾兑，得到蜂蜜饮料酒。
2.权利要求1所述的一种蜂蜜饮料酒制备方法，其特征在： 步骤（4）所述的匍枝根霉为匍枝根霉菌Cy3。
3.权利要求1所述的一种蜂蜜饮料酒制备方法，其特征在： 步骤（4）所述的匍枝根霉添加量为0.05-0.08g。
4.权利要求1所述的一种蜂蜜饮料酒制备方法，其特征在： 步骤（4）所述的甜酒曲添加量为0.5-0.6g。
5.权利要求1所述的一种蜂蜜饮料酒制备方法，其特征在： 步骤（4）所述的海藻糖添加量为10-15g。
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