[发明专利]一种含鸡肝添加剂的大米面包

权利要求书

1.一种含鸡肝添加剂的大米面包，其特征在于，由以下重量份的原料制成：大米粉90~100份、高面筋粉90~100份、黄油18~20份、羊奶粉18~20份、白砂糖21~23份、发酵粉2.2~2.4份、黄瓜15~16份、羧甲基纤维素4.1~4.3份、鸡肝添加剂7.4~7.8份、水110~120份；

所述的鸡肝添加剂的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）按重量份称取原料，鸡肝29~31份、鲜松针6.7~7.3份、马郁兰提取物1.2~1.4份、油菜花粉1.9~2.1份、猴头菇提取物1.2~1.4份、小麦若叶10~11份、双歧杆菌1.2~1.4份；

（2）将鲜松针置入温度为0.2~0.8℃的条件下恒温冷藏处理31~35min，取出，在温度为78~82℃的条件下恒温蒸汽处理17~19min，粉碎打浆，置入温度为2.1~2.7℃的条件下恒温冷藏处理26~30min，置入温度为84~88℃的烘烤箱内恒温烘烤21~25min，取出，超微粉碎，得松针粉；

（3）将鸡肝和小麦若叶混合粉碎打浆，加入1/2重量的双歧杆菌搅拌均匀，置入温度为33~35℃的条件下恒温密闭发酵9~11h，加入松针粉和1/2重量的双歧杆菌搅拌均匀，置入温度为26~28℃的条件下恒温密闭发酵22~28h，得发酵物；

（4）将发酵物与马郁兰提取物、油菜花粉和猴头菇提取物搅拌均匀，在温度为41~43℃、压力为63~67MPa的条件下均质处理42~48min，在温度为32~34℃、压力为81~85MPa的条件下均质处理33~37min，真空冷冻干燥，超微粉碎，得鸡肝添加剂。

2.根据权利要求1所述的含鸡肝添加剂的大米面包，其特征在于，所述的马郁兰提取物，按以下步骤进行制备：将13~14重量份的新鲜马郁兰叶片和19~21重量份、温度为56~58℃的水混合打浆，文火加热至温度为67~69℃，在功率为211~219W、频率为94~98kHz的条件下保温超声处理21~25min，文火加热至温度为78~80℃，在功率为256~264W、频率为119~123kHz的条件下保温超声处理17~19min，文火加热至温度为91~95℃，在功率为291~299W、频率为147~151kHz的条件下保温超声处理17~19min，过滤，取滤液，喷雾干燥，超微粉碎，得马郁兰提取物。

3.根据权利要求1所述的含鸡肝添加剂的大米面包，其特征在于，所述的油菜花粉，按以下步骤进行制备：将8~9重量份的新鲜油菜花瓣置入温度为-4.3~-3.9℃的条件下恒温处理32~36min、升温至2.2~2.6℃继续恒温处理23~27min，取出，置入温度为64~68℃的条件下恒温烘烤处理10~12min、以2.7~3.1℃/min的升温速率升温至94~96℃继续恒温烘烤处理13~15min，研磨至粉状，超微粉碎，得油菜花粉。

4.根据权利要求1所述的含鸡肝添加剂的大米面包，其特征在于，所述的猴头菇提取物，按以下步骤进行制备：将10~11重量份的新鲜猴头菇和14~16重量份、质量分数为9%~10%的蔗糖溶液混合打浆，文火加热至温度为44~48℃，置入温度为28~30℃的条件下恒温密闭发酵14~16h，加入14~16重量份、质量分数为19%~21%的乙醇溶液，在转速为800~900r/min的条件下搅拌18~22min，文火煮沸，在转速为1700~1900r/min的条件下保温搅拌42~48min，过滤，取滤液，喷雾干燥，超微粉碎，得猴头菇提取物。

5.根据权利要求1所述的含鸡肝添加剂的大米面包，其特征在于，所述的双歧杆菌，由以下重量比的双歧杆菌制成：婴儿双歧杆菌：青春双歧杆菌：梭形双歧杆菌=3.7~4.1:8.3~8.7:2.2~2.4。

6.根据权利要求1~5任一项所述的含鸡肝添加剂的大米面包的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

A.将水加热至温度为52~56℃，加入白砂糖保温搅拌至溶解，加入黄油，文火加热至温度为77~79℃并不断搅拌，加入黄瓜混合粉碎，置入温度为35~37℃的条件下恒温密闭发酵14~18h，取出，过滤，取滤液，得发酵液；

B.将大米粉、高面筋粉、羊奶粉、发酵粉、羧甲基纤维素和鸡肝添加剂依次加入和面机中，调整和面机转速为60~70r/min，缓慢加入发酵液，恒速搅拌14~16min，调整和面机转速为100~110r/min，恒速搅拌10~12min，置入温度为34~36℃、相对湿度为87%~89%的条件下恒温密闭醒发70~80min，得醒发面团；

C.将醒发面团切割成小面团，搓圆，置入温度为29~31℃、相对湿度为76%~78%的条件下恒温密闭醒发70~80min，置入温度为75~77℃的烘烤箱内恒温烘烤10~12min、调整温度为142~146℃继续恒温烘烤12~14min、调整温度为56~58℃继续恒温烘烤10~12min，取出，室温自然冷却，得含鸡肝添加剂的大米面包。