[发明专利]一种补铁鸡肉松的制备方法在审
| 申请号： | 201811253946.3 | 申请日： | 2018-10-26 |
| 公开（公告）号： | CN109363056A | 公开（公告）日： | 2019-02-22 |
| 发明（设计）人： | 张腾飞 | 申请（专利权）人： | 含山县贝亲生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70;A23L33/15;A23L33/16;A23L3/3499 |
| 代理公司： | 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙) 34129 | 代理人： | 罗沪光 |
| 地址： | 238100 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 制备 鸡肉松 补铁 鸡肉 肉松 食品加工技术领域 健康需求 快速熟化 人力物力 原料准备 煮沸 传统的 调味料 高温蒸 含铁量 含脂量 鸡脯肉 鸡胸肉 血水 炒制 加水 漂烫 切块 去皮 水中 蒸制 煮制 去除 加热 发酵 冷冻 渗入 | ||
1.一种补铁鸡肉松的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）原料准备：将鸡胸肉去皮，切块，粒径为1.9~2.2cm，置于冷水中，加热煮沸5~8min，取出，冷水冲洗干净，得热烫鸡肉；
（2）蒸制：向热烫鸡肉中加入调味料，翻拌均匀，置于121℃蒸制15~20min，取出，得熟制鸡肉；
（3）冷冻：将熟制鸡肉置于-46~-44℃冷冻8~10h，取出，置于滚揉机中，反复滚揉4~5次，得冷冻鸡肉；
（4）发酵：向冷冻鸡肉中加入葡萄糖酸亚铁和白砂糖，混合均匀，接入活化后的安琪酵母，接入量为鸡胸肉重量的2~3%，于32~34℃发酵2~3d，得发酵鸡肉；
（5）炒制：将发酵鸡肉置于烤箱中进行炒制，先于190~200℃加热3~4min，翻拌均匀，反复按压2~3次，再于130~140℃加热6~7min，取出，自然冷却，加入维生素C，翻拌均匀，得补铁鸡肉松。
2.根据权利要求1所述补铁鸡肉松的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）的调味料，加入量为鸡胸肉重量的6.1~6.3%，由以下重量份的原料组成：食盐14~16、鸡精17~19、酱油36~38、五香粉5~7。
3.根据权利要求1所述补铁鸡肉松的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）的葡萄糖酸亚铁和白砂糖，葡萄糖酸亚铁的加入量为鸡胸肉重量的0.12~0.14%，白砂糖的加入量为鸡胸肉重量的3.7~3.9%。
4.根据权利要求1所述补铁鸡肉松的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）的维生素C，添加量为鸡胸肉重量的0.013~0.015%。
5.一种权利要求1~4任一项所述补铁鸡肉松的制备方法制备得到的补铁鸡肉松。
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