[发明专利]一种牡蛎的杀菌技术

说明书

一种牡蛎的杀菌技术，其特征在于用臭氧浓度为3～10mg/L的臭氧水将鲜活牡蛎清洗消毒；捞出牡蛎，沥干水分，去壳取肉或不去壳，真空封膜包装；放入超声波‑超高压灭菌器，以水为介质，常温条件，200～500MPa压力下处理10～30min，同时每分钟向介质中施加20～40KHz，100～300W的超声波辅助处理20～50s；将处理后的产品置于0～6℃的温度条件下贮藏。本发明的优点在于加工工艺合理，杀菌效果较好，牡蛎的货架期比一般杀菌方法延长5～7天，并保持了牡蛎特有的风味和营养成分，确保产品的食用安全性。

技术领域

本发明涉及水产品杀菌技术领域，特别是涉及一种牡蛎的杀菌技术。

背景技术

牡蛎，又名蚝、蛎黄、海蛎子，其肉质鲜美且营养价值高，被誉为“海中牛奶”。 牡蛎是滤食性动物，且其滤食行为没有选择性，因此当其生长环境被污染后，它会将病毒、细菌、藻类及泥沙等吸入体内，并在体内富集，这些病原体对食用者健康造成严重威胁。我国牡蛎产量的85-90%主要用于带壳鲜销和烧烤食用，因此对牡蛎进行有效杀菌是十分必要的。

目前国内的牡蛎杀菌方法多为臭氧杀菌、高温热杀菌、巴氏杀菌等，国外主流的牡蛎杀菌方式为超高压杀菌。这些杀菌技术存在杀菌效果差、影响牡蛎肉质色泽及口感、杀菌成本高等的缺点。

发明内容

本发明的目的是提供一种牡蛎的杀菌技术，需要解决的技术问题是：利用臭氧水对鲜活牡蛎进行清洗消毒，捞出沥干后，去壳取肉或不去壳，真空封膜包装，放入超声波-超高压灭菌器，以水为介质，常温高压灭菌，同时辅助脉冲式超声波处理，最后将包装好的产品置于冷藏条件下贮藏，延长牡蛎保存时间的同时，最大程度保留了肉质的色泽和风味、营养物质流失少。

一种牡蛎的杀菌技术，其特征在于用臭氧浓度为3～10mg/L的臭氧水将鲜活牡蛎清洗消毒；捞出牡蛎，沥干水分，去壳取肉或不去壳，真空封膜包装；放入超声波-超高压灭菌器，以水为介质，常温条件，200～500MPa压力下处理10～30min，同时每分钟向介质中施加20～40KHz，100～300W的超声波辅助处理20～50s；将处理后的产品置于0～6℃的温度条件下贮藏。

本发明的优点在于加工工艺合理，杀菌效果较好，牡蛎的货架期比一般杀菌方法延长5～7天，并保持了牡蛎特有的风味和营养成分，确保产品的食用安全性。

具体实施方式

本发明以鲜活牡蛎为原料，用臭氧水对鲜活牡蛎进行清洗消毒，捞出沥干后，去壳取肉或不去壳，真空封膜包装，放入超声波-超高压灭菌器，以水为介质，常温高压灭菌，同时辅助脉冲式超声波处理，最后将包装好的产品置于冷藏条件下贮藏，其制作步骤是：

(1) 将鲜活牡蛎用臭氧浓度为3～10mg/L的臭氧水清洗消毒；

(2) 捞出牡蛎，沥干水分，去壳取肉或不去壳，真空封膜包装；

(3) 将包装后的牡蛎放入超声波-超高压灭菌器，以水为介质，常温条件，200～500MPa压力下处理10～30min，同时每分钟向介质中施加20～40KHz，100～300W的超声波辅助处理20～50s；

(4) 将处理后的产品置于0～6℃的温度条件下贮藏。

所述超声波-超高压灭菌器为既能产生100～1000MPa压力，又能同时产生超声波的一种装置设备。

实施例1

(1) 将鲜活牡蛎用臭氧浓度为5mg/L的臭氧水清洗消毒；

(2) 捞出牡蛎，沥干水分，去壳取肉或不去壳，真空封膜包装；

(3) 将包装后的牡蛎放入超声波-超高压灭菌器，以水为介质，常温条件，350MPa压力下处理20min，同时每分钟向介质中施加30KHz，200W的超声波辅助处理35s；