[发明专利]一种三七干燥工艺

说明书

本发明涉及一种三七干燥工艺，包括如下步骤：1）原料分拣、验收；2）清洗消毒；3）切片；4）沥干；5）铺盘；6)热风烘干；7)真空冷却；8)速冻；9)真空冻干；10）真空包装。在保证三七品质和营养成分的同时，通过对三七进行适度的热风干燥，然后再进行冷冻干燥，最大程度地保持三七的营养成分和原有形状，而大大缩短了冻干处理周期，提高了冻干处理效率，同时使处理后三七的质地不再坚硬而变得蔬松，极易破碎和食用。

技术领域

本发明属于三七生产、干燥技术领域，具体涉及一种三七干燥工艺。

背景技术

三七又名滇七、田七。为珍贵药材之一。应用历史较久，具有散瘀止血，消肿定痛之效，疗效显著，在国内外享有较高声誉。《本草纲目拾遗》中记载：“人参补气第一，三七补血第一，味同而功亦等，故称人参三七，为中药中之最珍贵者。”三七因其独特的药用效果，导致市场对三七有着巨大的需求。

三七为五加科人参属植物，以根、根状茎入药,具活血化瘀、消肿定痛等功效。为了有效运输、保存三七，新鲜采摘的三七经常需要进行干燥，而常用的三七干燥方法为热风干燥法、真空干燥法和真空冷冻干燥法。

如中国发明专利《三七冷冻干燥的保鲜方法》，申请号CN201610408818.6中公开了一种采用冷冻干燥的三七保鲜方法，其通过预冻结温度在-30～-40℃，预冻结20～ 25h，然后通过真空冷冻干燥在-50～-60℃，冷冻干燥10～ 15h，其加工工艺简单，但处理时间较长，虽然保留三七新鲜时的色、味，但生产成本较高，且生产周期较长。

中国发明专利《三七花真空冷冻干燥工艺》，专利号CN200810058618.8中公开了一种三七花真空冷冻干燥工艺的技术方案，其通过在-80℃的预冷冻室，预冷冻10～15分钟，再进入温度为-20℃～-40℃的真空冷冻干燥箱进行真空干燥，然后升温65℃～70℃，持续加热3～6小时，最后停止加热，保温1～3小时，获得三七花能保持原有的外观形态和色、香、味和营养成分的三七花，其大大缩短了加工时间，节约了加工成本，但该专利文件中只公开了针对三七花的冻干技术方案，而针对三七即根、根状茎的冻干加工技术方案并未公开，而三七的根、根状茎与三七花在物理形态上存在较大区别，并不能直接推知该方案能用于三七根、根状茎。

冷冻干燥具有保持蛋白质等不会失去活性的有点，但其处理周期长，成本比其他干燥要高。

亟待发明一种即能保证三七新鲜时的色、味和营养成分营养成分，生产周期又较短的三七冻干技术方案来解决上述技术问题。

发明内容

针对上述提到的问题，本发明提供一种结合热风干燥和快速冻干的技术方案，其即能保证三七外观形态和营养成分，又能较大缩短生产周期。

具体技术方案是：一种三七干燥工艺，包括如下步骤：

1）原料分拣、验收：对进场的三七原料进行感观验收，不能有腐烂、发霉的三七，原料中不能含有其他杂质；农残速测，农药残留和重金属含量必须在国家允许的范围内；

2）清洗消毒：清洗掉三七中的泥沙、去除异物以及枯黄叶，无可见泥土及明显异物，清洗后的三七用300PPM浓度的过氧乙酸溶液浸泡30min，用于杀菌消毒，消毒后的三七用洁净的水冲洗5~8min；

3）切片：给料均匀的将步骤2）中的三七切片，然后用流动水冲洗一遍；

4）沥干：静置于自然环境中沥水10~15min；

5）铺盘：将步骤4）中沥干后的三七片均匀的平铺在网状托盘上，平铺高度2~4cm；

6)热风烘干：将步骤5）盛有三七的托盘放入热风干箱中，风速0.25~0.35m/s，热风干箱的温度在40~45℃，烘干1~1.5h；

7)真空冷却：风干后的三七片在真空环境下，三七片冷却到6~8℃；