[发明专利]一种清热解毒的食疗酱及其香锅的制作方法

说明书

本发明公开了一种清热解毒的食疗酱，由基础酱料和风味调和料混合构成，其中基础酱料由以下重量份的组分构成：食用植物油3000～6000份、豆瓣酱2000～4000份、食盐200～400份、味精200～400份、酱油300～600份、白糖100～200份、生姜150～300份、大蒜100～200份、草果15～30份、八角15～30份、茴香20～40份、桂皮10～20份、砂仁10～20份、香叶10～20份、野把子10～20份。本发明通过在原料中增加野把子香料，使得最后得到的酱料不仅香味和口味独特，同时具有野把子对人体的有益功效。同时本发明配合通过的风味调和料能够获得不同的风味，从而满足不同人的口味需求。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是一种清热解毒的食疗酱及其香锅的制作方法。

背景技术

调味品是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。

麻辣香锅是一种美食，发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。味道十分美味，而且口味多种多样，多种食材可任意搭配，可以满足大多数人的胃口喜好，烹饪时间短，3-5分钟即可出锅食用，是很多年轻人偏爱的一种微餐饮。且麻辣香锅的底料风味取决于酱料，而酱料采用复合调味的方式能够集百家之长，获得独特美味的风味。

复合调味料是指两种以上调味料为主要原料、添加(或不添加)油脂、天然香辛料及动植物等成分,采用物理的或者生物的技术措施进行加工处理及包装,最终制成可供安全食用的一类定型调味料产品。近年来，中国调味品行业有了较大发展，企业依靠科学技术，通过科研，采用新工艺、新设备，创造新产品，并以严格的质量管理，保证了产品质量，在增加品种的同时也使产品达到规模化生产。

现有产品很多，如香辣酱、麻辣酱、美味酱等，关键是复配程度和各种配料投入的时间点把握方面。在现有技术中，大都采用一次或两次复配，导致各种原料口味难以充分发挥。一般情况下，将食用植物油、糍粑辣椒、豆瓣酱、面酱、酱油、食盐、生姜、大蒜等原料一次性投入，必将导致浓味的原料通过反复炒制口味和香气散失。花椒、草果、八角、茴香、桂皮、砂仁、香叶等天然香辛料大多以粉末状使用，过早投入将沉底至煳造成煳味或浪费。味精必须在停止加热至起锅前投入，过早投入一方面鲜味将降低，另一方面，谷氨酸钠(味精)在120℃以上温度将改变其分子结构，生成谷氨酸二钠，谷氨酸二钠有低毒对人体有害。因此对温度和不同步骤制作时间的把握意义重大。

发明内容

本发明的目的在于提供一种新的其制作过程中投料精确，能够充分将各原料的特色激发的清热解毒的食疗酱及其香锅的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种清热解毒的食疗酱，由基础酱料和风味调和料混合构成，其中基础酱料由以下重量份的组分构成：食用植物油3000～6000份、豆瓣酱2000～4000份、食盐200～400份、味精200～400份、酱油300～600份、白糖100～200份、生姜150～300份、大蒜100～200份、草果15～30份、八角15～30份、茴香20～40份、桂皮10～20份、砂仁10～20份、香叶10～20份、野把子10～20份。

当风味调和料为糍粑辣椒、花椒、豆豉和洋葱的时候构成麻辣香锅酱，且原料的重量份组分为：糍粑辣椒3000～6000份、花椒25～50份、豆豉1000-2000份、洋葱200～400份。

当风味调和料为面酱的时候构成美味香锅酱，且面酱的重量份为1000～2000份。

一种清热解毒的食疗酱的香锅制作方法，当风味调和料为面酱的时候，具体步骤如下：