[发明专利]一种余甘子冷冻干燥处理方法

说明书

本发明涉及一种余甘子冷冻干燥处理方法，包括如下步骤：1）原料分拣、验收；2）清洗消毒；3）切片；4）沥干；5）铺盘；6)热风烘干；7)真空冷却；8)速冻；9)真空冻干；10）真空包装。在保证余甘子品质和营养成分的同时，通过对余甘子进行适度的热风干燥，然后再进行冷冻干燥，最大程度地保持余甘子的营养成分和原有形状，而大大缩短了冻干处理周期，提高了冻干处理效率，同时使处理后余甘子的质地不再坚硬而变得蔬松，极易破碎和食用。

技术领域

本发明属于余甘子生产、干燥技术领域，具体涉及一种余甘子冷冻干燥处理方法。

背景技术

余甘子，是大戟科、叶下珠属木本植物。又名余甘树、油甘子、橄榄、滇橄榄、油柑、望果、牛甘子、久如拉（藏语）、麻项邦（傣语）等名。余甘子在304年晋代就始载于《南方草木状》，原译名称庵摩勒，为常用清热解毒药。高达23米，胸径50厘米；树皮浅褐色；枝条具纵细条纹，被黄褐色短柔毛。

其果实富含丰富的丙种维生素，供食用，可生津止渴，润肺化痰，治咳嗽、喉痛，解河豚鱼中毒等。初食味酸涩，良久乃甘，故名“余甘子”。树根和叶供药用，能解热清毒，治皮炎、湿疹、风湿痛等。 叶晒干供枕芯用料。种子含油量16% ，供制肥皂。树皮、叶、幼果可提制栲胶。木材棕红褐色，坚硬，结构细致，有弹性，耐水湿，供农具和家具用材，又为优良的薪炭柴。

其主要产于江西、福建、台湾、广东、海南、广西、四川、贵州和云南等省区，生于海拔200-2300米山地疏林、灌丛、荒地或山沟向阳处。喜温暖干热气候。

为了有效运输、保存余甘子，新鲜采摘的余甘子经常需要进行干燥，而常用的余甘子干燥方法为热风干燥法，但采用热风干燥后余甘子干燥程度不佳，不能长期保存，且影响余甘子内的品相和营养成分。

冷冻干燥具有保持蛋白质等不会失去活性的有点，但其处理周期长，成本比其他干燥要高。

亟待发明一种即能保证余甘子新鲜时的色、味和营养成分营养成分，生产周期又较短的余甘子冻干技术方案来解决上述技术问题。

发明内容

针对上述提到的问题，本发明提供一种结合热风干燥和快速冻干的技术方案，其即能保证余甘子外观形态和营养成分，又能较大缩短生产周期。

具体技术方案是：一种余甘子冷冻干燥处理方法，包括如下步骤：

1）原料分拣、验收：对进场的余甘子原料进行感观验收，不能有腐烂、发霉的余甘子，原料中不能含有其他杂质；农残速测，农药残留和重金属含量必须在国家允许的范围内；

2）清洗消毒：清洗掉余甘子中的泥沙、去除异物以及枯黄叶，无可见泥土及明显异物，清洗后的余甘子放入余氯浓度为500 mg/L，pH值:5.5～6.5的水中，浸入消毒8~10min，消毒后的余甘子用洁净的水冲洗5~8min；

3）切碎：给料均匀的将步骤2）中的余甘子切碎，然后用流动水冲洗1遍；

4）沥干：静置于自然环境中沥水10~15min；

5）铺盘：将步骤4）中沥干后的余甘子均匀的平铺在网状托盘上，平铺高度5~8cm；

6)热风烘干：将步骤5）盛有余甘子的托盘放入热风干箱中，风速0.15~0.20m/s，热风干箱的温度在30~35℃，烘干1~1.5h。

7)真空冷却：风干后的余甘子在真空环境下，余甘子冷却到6~8℃；

8)速冻：将冷却后的余甘子放入冷冻室中在温度为-60~-75℃，速冻2~3h；

9)真空冻干：

a.升华干燥：将速冻后的余甘子放入真空冷冻干燥设备中，抽真空至80~90Pa，冻干温度在-80~-85℃，时间为3~4h；