[发明专利]一种低致敏性蟹肉的制备方法在审
| 申请号： | 201811258217.7 | 申请日： | 2018-10-26 |
| 公开（公告）号： | CN109363107A | 公开（公告）日： | 2019-02-22 |
| 发明（设计）人： | 赵丹丹;陈文烜 | 申请（专利权）人： | 浙江省农业科学院 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23L17/00;A23L5/30 |
| 代理公司： | 浙江永鼎律师事务所 33233 | 代理人： | 陆永强 |
| 地址： | 310021 *** | 国省代码： | 浙江;33 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 蟹肉 超声条件 低致敏性 发酵物 制备 乳酸菌发酵剂 混合发酵剂 两次发酵 杀菌处理 发酵 接种 乳酸菌 酵母菌 葡萄糖溶液 蛋白组成 发酵效率 发酵作用 大闸蟹 发酵剂 水混合 致敏性 超声 协同 优化 | ||
1.一种低致敏性蟹肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将大闸蟹蟹肉与水混合，制成蟹肉浆，并进出杀菌处理；
(2)在杀菌处理之后的蟹肉浆中添加葡萄糖溶液，混合均匀之后，接种乳酸菌发酵剂，并在超声条件下进行第一次发酵，得到第一次发酵物；
(3)将第一次发酵物接种乳酸菌与酵母菌的混合发酵剂，并在超声条件下进行第二次发酵，得到第二次发酵物，即得到所述低致敏性蟹肉。
2.如权利要求1所述的低致敏性蟹肉的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中大闸蟹蟹肉与蒸馏水的质量比为1:0.5，葡萄糖溶液为2％葡萄糖溶液。
3.如权利要求1所述的低致敏性蟹肉的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中每毫升乳酸菌发酵剂中的菌落总数为1×108CFU，超声波的功率为300w，发酵温度为30℃，发酵时间8h。
4.如权利要求1所述的低致敏性蟹肉的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中乳酸菌发酵剂为植物乳杆菌。
5.如权利要求1所述的低致敏性蟹肉的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中混合发酵剂中乳酸菌与酵母菌的体积比为1:1。
6.如权利要求1所述的低致敏性蟹肉的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中每毫升混合发酵剂中的菌落总数为1×108CFU，超声波的功率为300w，发酵温度为25～35℃，发酵时间24～48h。
7.如权利要求1所述的低致敏性蟹肉的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中乳酸菌发酵剂以及所述步骤(3)中混合发酵剂的接种量均为蟹肉浆质量的1％。
8.如权利要求1所述的低致敏性蟹肉的制备方法，其特征在于，所述混合发酵剂中，乳酸菌为嗜酸乳杆菌，酵母菌为酿酒酵母。
9.如权利要求1所述的低致敏性蟹肉的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中通过巴士杀菌得到所述蟹肉浆，其中杀菌温度为70℃，杀菌时间为20min。
10.一种由权利要求1～9任一所述的制备方法制备得到的低致敏性蟹肉。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于浙江省农业科学院，未经浙江省农业科学院许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201811258217.7/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种鱼松的制备方法
- 下一篇：一种低致敏性虾肉的制备方法
