[发明专利]一种健康果酒及其制备方法

权利要求书

1.一种健康果酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(a)取苹果榨汁，得到苹果汁，加入甜酒曲，于20-28℃密闭发酵，得到发酵液；

(b)取发酵液经硅藻土过滤，得清液为果酒原液；

(c)取发酵液经纱布过滤，收集滤液，蒸馏至酒精度≥50％，得到蒸馏酒；

(d)混合果酒原液和蒸馏酒，得到所述健康果酒。

2.根据权利要求1所述的健康果酒的制备方法，其特征在于，所述甜酒曲的加入质量占所述苹果汁的0.2-0.3％；

优选的，所述甜酒曲的加入质量占所述苹果汁的0.2％；

优选的，所述甜酒曲中所含微生物包括根霉、毛霉和酵母；

更优选的，所述甜酒曲中活菌数量为6×10¹⁰-8×10¹⁰cfu/g。

3.根据权利要求1所述的健康果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(a)中，密闭发酵至可溶性固形物含量为4-6％；

优选的，所述步骤(a)中，密闭发酵至可溶性固形物含量不变时，得到发酵液；

优选的，所述步骤(a)中，密闭发酵5-6d；

优选的，所述步骤(a)中，密闭发酵时，苹果汁的体积占发酵容器体积的60-80％。

4.根据权利要求1所述的健康果酒的制备方法，其特征在于，所述果酒原液和蒸馏酒的体积比为(6-1)﹕1。

5.根据权利要求1所述的健康果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(a)中，苹果汁的可溶性固形物含量≥12％；

优选的，所述步骤(a)中，苹果汁的可溶性固形物含量为13-14％；

优选的，所述步骤(a)中，苹果汁的pH值为4-5。

6.根据权利要求1所述的健康果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(c)中，通过二段蒸馏至酒精度≥50％；

优选的，所述二段蒸馏的方法包括：对滤液蒸馏，先收集第一馏分，所述第一馏分的体积为滤液的体积的9-10％，对剩余滤液继续蒸馏，收集第二馏分，使第二馏分的酒精度含量≥50％，合并第一馏分和第二馏分，得到蒸馏酒。

7.根据权利要求6所述的健康果酒的制备方法，其特征在于，所述蒸馏时，加热温度为80±2℃；

优选的，在蒸馏过程中，大火加热至沸腾后，调整火力至微沸；

优选的，在蒸馏过程中，采用串蒸方法。

8.根据权利要求1所述的健康果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(d)中，混合果酒原液和蒸馏酒，添加适当甜味剂，得到所述健康果酒；

优选的，所述甜味剂包括蜂蜜、砂糖、安赛蜜、木糖醇或果糖中的一种或多种。

9.根据权利要求1所述的健康果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(d)中，混合果酒原液和蒸馏酒后，密闭陈酿；

优选的，所述密闭陈酿的方法包括：在10-15℃陈酿20-40d。

10.权利要求1-9任一项所述的健康果酒的制备方法制备得到的健康果酒。