[发明专利]一种紫米发酵甘酒饮品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种紫米发酵甘酒饮品及其制备方法，包括如下步骤：(1)将紫米粉碎后，浸米，洗米并沥水，蒸米，凉米；(2)对接种室进行杀菌，将微生物菌体接种到处理后的紫米中，发酵，晾干，获得米麴；所述微生物为米曲霉；(3)紫米，浸米，洗米并沥水，煮米，凉米，再与米麴混合，发酵，对原液加热沸腾杀菌。对紫米进行微生物接种然后进行发酵，保留紫米的营养的同时把淀粉转化为葡萄糖，并且产生活酵素，和有益菌，儿童老人可以代替牛奶和酸奶食用，有防止便秘，可促进肠胃的蠕动，改善睡眠，帮助老年人改善睡眠质量，保护心脑血管健康，防止动脉硬化，补血暖身，贫血者长期使用可以在改善胃肠道的同时改善血气不足。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种紫米发酵甘酒饮品及其制备方法。

背景技术

紫米它与普通大米的区别，是它的种皮有一薄层紫色物质。紫米煮饭，味极香，而且又糯，民间作为补品，有紫糯米或“药谷”之称。紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。素有“米中极品”之称。但紫米只是普通的吃法，吃多了不仅对胃肠道的消化不利，而且不容易被吸收。为了更好的把紫米的营养价值体现出来并且给够让更多的人能够更方便的更快捷的食用紫米的营养，需要加强对紫米食品的开发。

发明内容

为解决现有技术的问题，本发明提供一种紫米发酵甘酒饮品及其制备方法，无酒精，含有大量的叶酸、氨基酸。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种紫米发酵甘酒饮品的制备方法，包括如下步骤：

(1)将紫米粉碎后用软水浸米8～12小时后再用软水洗米并沥水，蒸米至全熟，凉米至70～80℃；

(2)先用浓度为75％的食用酒精对接种室进行杀菌，再对接种室进行紫外杀菌20～28小时后，将接种室恒定温度设定为30～40℃，将微生物菌体按照质量比为(1～2):(4～6)的接种量接种到经步骤(1)处理后的紫米中(如50～100g微生物菌体接种到200～300kg的紫米中)，发酵至糖度为28～32度，在无菌环境中晾干，获得米麴；

所述微生物为米曲霉(Aspergillus oryzae(Asp.oryzae))；

(3)紫米用软水浸米8～12小时后再用软水洗米并沥水，煮米至全熟，凉米至55～65℃，再与步骤(2)获得的米麴混合，在恒温55～65℃条件下发酵10～14小时，糖度为28～32度，对原液加热沸腾5～10分钟进行杀菌。

优选的，步骤(1)中，所述粉碎为粗略粉碎，是将紫米粉碎到粒径为2～4mm，可以使用粮食粉碎机进行粉碎。

优选的，步骤(1)中，将紫米粉碎后紫米用软水浸米8小时后再用软水洗米并沥水，蒸米至全熟，凉米至70～80℃。

优选的，步骤(3)中，将微生物菌体接种经步骤(1)处理后的紫米中，使紫米表面植菌覆盖率80％以上。

优选的，步骤(3)中，所述煮米的过程中紫米与软水的质量比为1:7～20。

优选的，步骤(3)中，所述紫米与米麴的质量比为1:1.3～1.7，更优选为1:1.5。

优选的，步骤(3)中，紫米用软水浸米8小时后再用软水洗米并沥水，煮米至全熟，凉米至55～65℃，再与步骤(2)获得的米麴混合，在恒温55～65℃条件下发酵10～14小时，糖度为28～32度，对原液加热沸腾5分钟进行杀菌。

优选的，步骤(3)中，紫米用软水浸米8～12小时后再用软水洗米并沥水，煮米至全熟，凉米至55～65℃，再与步骤(2)获得的米麴混合，监测糖度为6～22度，更优选为8～12度，在恒温55～65℃条件下发酵，发酵期间监测温度和糖度，发酵10～14小时，糖度为28～32度，对原液加热沸腾5～10分钟进行杀菌。