[发明专利]一种速溶紫米发酵米麴米粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种速溶紫米发酵米麴米粉及其制备方法，包括如下步骤：(1)将紫米粉碎后，浸米，洗米并沥水，蒸米，凉米；(2)对接种室进行杀菌，将微生物菌体接种到处理后的紫米中，发酵，晾干，获得米麴；所述微生物为米曲霉；(3)紫米，浸米，洗米并沥水，煮米，凉米，再与米麴混合，发酵，对原液加热沸腾杀菌。(4)将浆液进行浓缩，均质，干燥，获得紫米发酵米麴米粉。本发明冲泡性能好，方便于携带，温水，热水都速溶。没有任何的添加剂，微生物紫米接种发酵，对人体安全，容易吸收，携带方便。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种速溶紫米发酵米麴米粉及其制备方法。

背景技术

紫米它与普通大米的区别，是它的种皮有一薄层紫色物质。紫米煮饭，味极香，而且又糯，民间作为补品，有紫糯米或“药谷”之称。紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。素有“米中极品”之称。但紫米只是普通的吃法，吃多了不仅对胃肠道的消化不利，而且不容易被吸收。为了更好的把紫米的营养价值体现出来并且给够让更多的人能够更方便的更快捷的食用紫米的营养，需要加强对紫米食品的开发。

随着健康行业的发展各种方便食品各种粉末状酵素和一些粉末状的米糊冲剂功能食品越来越多，匆忙的工作和出差越来越对的工作环境中，不及时的饮食会造成胃肠道菌群的失调，各种营养单调的粉末状的米糊智能解决一时的饥饿，却不能很好的补充身体全米营养的作用，瓶装饮品携带不方便。

发明内容

为解决现有技术的问题，本发明提供一种速溶紫米发酵米麴米粉及其制备方法，冲泡性能好，方便于携带，温水，热水都速溶。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种速溶紫米发酵米麴米粉的制备方法，包括如下步骤：

(1)将紫米粉碎后用软水浸米8～12小时后再用软水洗米并沥水，蒸米至全熟，凉米至70～80℃；

(2)先用浓度为75％的食用酒精对接种室进行杀菌，再对接种室进行紫外杀菌20～28小时后，将接种室恒定温度设定为30～40℃，将微生物菌体按照质量比为(1～2):(4～6)的接种量接种到经步骤(1)处理后的紫米中(如50～100g微生物菌体接种到200～300kg的紫米中)，发酵至糖度为28～32度，在无菌环境中晾干，获得米麴；

所述微生物为米曲霉(Aspergillus oryzae(Asp.oryzae))；

(3)紫米用软水浸米8～12小时后再用软水洗米并沥水，煮米至全熟，凉米至55～65℃，再与步骤(2)获得的米麴混合，在恒温55～65℃条件下发酵至糖度为28～32度，对原液加热沸腾5～10分钟进行杀菌，获得浆液。

(4)将步骤(3)获得的浆液在90～100℃加热20～30分钟进行浓缩，再进入均质机进行均质，均质后粒径在2微米以下，之后再进行喷粉干燥或气流干燥，干燥至含水量7wt％以下，获得紫米发酵米麴米粉，粒径在1微米以下；

其中均质机的压力为180～200kg/cm²；气流干燥的参数为：水汽蒸发2000～2500kg/h，干燥时间6～10s。

优选的，步骤(1)中，所述粉碎为粗略粉碎，是将紫米粉碎到粒径为2～4mm，可以使用粮食粉碎机进行粉碎。

优选的，步骤(1)中，将紫米粉碎后紫米用软水浸米10小时后再用软水洗米并沥水，蒸米至全熟，凉米至70～80℃。

优选的，步骤(2)中，先用浓度为75％的食用酒精对接种室进行杀菌，再对接种室进行紫外杀菌24小时后，将接种室恒定温度设定为35℃，将50～100g微生物菌体接种到200～300kg经步骤(1)处理后的紫米中，发酵至糖度为28～32度，在无菌环境中晾干，获得米麴。