[发明专利]一种糯米发酵甘酒催乳饮品及其制备方法在审
| 申请号： | 201811261840.8 | 申请日： | 2018-10-26 |
| 公开（公告）号： | CN109198346A | 公开（公告）日： | 2019-01-15 |
| 发明（设计）人： | 王明英 | 申请（专利权）人： | 大连悠铭屋生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L33/00 |
| 代理公司： | 大连东方专利代理有限责任公司 21212 | 代理人： | 赵淑梅;李馨 |
| 地址： | 116000 辽宁省大连市高新园区火炬*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 糯米 发酵 沥水 催乳 甘酒 浸米 精磨 洗米 制备 杀菌 饮品 大米 糖化 微生物菌体 葡萄糖 补中益气 产后催乳 淀粉转化 加热沸腾 健脾养胃 酵素 晾干 虚汗 接种室 米曲霉 天然的 益生菌 原有的 氨基酸 研发 叶酸 原液 蒸米 煮米 微生物 接种 保留 恢复 | ||
1.一种糯米发酵甘酒催乳饮品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)大米经过精磨后，用软水浸米4～8小时后再用软水洗米并沥水，蒸米至全熟，凉米至70～80℃；
(2)先用浓度为75％的食用酒精对接种室进行杀菌，再对接种室进行紫外杀菌20～28小时后，将接种室恒定温度设定为30～40℃，将微生物菌体按照质量比为1～2：4～6的接种量接种到经步骤(1)处理后的大米中，发酵至糖度为28～32度，在无菌环境中晾干，获得米麴；
所述微生物为米曲霉(Aspergillus oryzae(Asp.oryzae))；
(3)糯米用软水浸米8～12小时后再用软水洗米并沥水，煮米至全熟，凉米至55～65℃，再与步骤(2)获得的米麴混合，在恒温55～65℃条件下发酵10～14小时，加热沸腾5～10分钟进行杀菌；其中煮米的过程中糯米与软水的质量比为1:6～18；所述糯米与米麴的质量比为1:1.3～1.7。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，大米经过精磨去掉25～35％后，用软水浸米6小时后再用软水洗米并沥水，蒸米至全熟，凉米至70～80℃。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，将微生物菌体接种经步骤(1)处理后的大米中，使大米表面植菌覆盖率80％以上。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，糯米用软水浸米10小时后再用软水洗米并沥水，煮米至全熟，凉米至55～65℃，再与步骤(2)获得的米麴混合，在恒温55～65℃条件下发酵10～14小时，糖度为28～32度，加热沸腾5分钟进行杀菌。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述软水的参数为：pH4～9，总硬度(以CaCO3计)：≤450mg/L。
6.如权利要求1-6中任意一项所述的方法制备的糯米发酵甘酒催乳饮品。
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