[发明专利]一种箬竹玉米重组米及生产方法

说明书

本发明涉及一种箬竹玉米重组米及生产方法，其特征在于包含以下步骤：普通玉米粉通过酶法修饰和双螺杆挤压改性得到改性玉米粉，然后将改性玉米粉与普通玉米粉按照一定比例混合得到复配粉，复配粉进行调湿后经过螺杆挤压成型、添加箬竹总黄酮提取物、切割造粒、热风干燥、抛光，即可得到一种颜色金黄、形状规则、耐蒸煮、复水性好的玉米重组米。本发明为尽快实现玉米主食化奠定了良好的技术基础，为玉米食品产业链的发展提供了新途径。

技术领域

本发明涉及一种箬竹玉米重组米及生产方法。

背景技术

箬竹(学名：Indocalamus tessellatus(Munro)Keng f.)：禾本科、箬竹属植物，竿高可达2米，最大直径7.5毫米；一般为绿色，竿下部者较窄，竿上部者稍宽，小枝2-4叶；叶鞘紧密抱竿，无叶耳；叶截形；叶片在成长植株上稍下弯，宽披针形或长圆状披针形，先端长尖，基部楔形，下表面灰绿色，密被贴伏的短柔毛或无毛，叶缘生有细锯齿。未成熟者圆锥花序，小穗绿色带紫，花药黄色；子房和鳞被未见。4-5月笋期，6-7月开花。

分布于浙江西天目山、衢县和湖南零陵阳明山。生于山坡路旁。海拔300-1400米。

灌木状或小灌木状类。[3]竿高0.75-2米，直径4-7.5毫米；节间长约25厘米，最长者可达32厘米，圆筒形，在分枝一侧的基部微扁，一般为绿色，竿壁厚2.5-4毫米；节较平坦；竿环较箨环略隆起，节下方有红棕色贴竿的毛环。

箨鞘长于节间，上部宽松抱竿，无毛，下部紧密抱竿，密被紫褐色伏贴疣基刺毛，具纵肋；箨耳无；箨舌厚膜质，截形，高1-2毫米，背部有棕色伏贴微毛；箨片大小多变化，窄披针形，竿下部者较窄，竿上部者稍宽，易落。小枝具2-4叶；叶鞘紧密抱竿，有纵肋，背面无毛或被微毛；无叶耳；叶舌高1-4毫米，截形；叶片在成长植株上稍下弯，宽披针形或长圆状披针形，长20-46厘米，宽4-10.8厘米，先端长尖，基部楔形，下表面灰绿色，密被贴伏的短柔毛或无毛，中脉两侧或仅一侧生有一条毡毛，次脉8-16对，小横脉明显，形成方格状，叶缘生有细锯齿。

箬竹被国家卫生部确认为药食两用资源，是一种可以开发利用的新型食用、药用资源。现代药物分析研究表明，箬竹中含有箬竹黄酮、箬竹多糖、有机硒、锌、碘、钙、多种维生素和氨基酸等对人体有益的活性成分。其中的黄酮类化合物与银杏黄酮类化合物具有相似的化学组成，具有明显的清除自由基、抗脂质过氧化和调节血脂的功效。目前总黄酮的提取方法有超声辅助法、热回流提取法、浸提法和超临界CO2提取法等。这些方法不同程度地存在提取时间长、效率低等问题，无法满足人们对现代化大生产的需求。

玉米是世界上主要的粮食作物之一，其营养价值高，富含蛋白质、氨基酸、多种维生素、矿物质及纤维素等。国外对重组米的研究兴起于20世纪70年代，主要集中在美、日、西欧、前苏联等国家和地区。Harrow等以部分糊化的淀粉为主要原料，对挤压重组工程米的工艺进行了研究，经挤压成型及烘干后，可得到挤压重组工程米。

国内对重组米研究起步比较晚，始于20世纪90年代，主要以大米、碎米为主要原料，添加适量凝胶剂，进行重组米的生产。主要研究有：江南大学开展了对重组米的研究，以大米为原料，采用双螺杆二级挤出制备脱水方便米和营养方便米，其在品质和感官上均获得了较好的效果。董忠蓉、金成洙等以杂粮类生料(如魔芋粉等)、瓜果蔬菜等为主要原料，添加大米、变性淀粉等，通过一级挤压造粒制作出了外形光滑美观的人造米，其通过造粒后，营养损失比较大，且不耐蒸煮。国内也有以各种杂粮为主要原料，强化一定的营养物质，采用轧片机制粒或者挤压造粒制备重组米的报道，但这样的产品主要靠挤压形成密实的内部结构，缺少网络结构，在蒸煮过程中人造米存在形散、品质不佳等缺陷。