[发明专利]一种泡椒海带丝及其制备方法

说明书

本发明公开了一种泡椒海带丝及其制备方法，由以下重量份的原料制成：干海带120～150份、泡野山椒20～30份、柠檬2～5份、姜5～8份、辣椒油1～3份、大蒜5～8份、盐6～9份、萝卜缨10～20份、西芹10～20份、青椒5～8份，通过本发明配方及方法制备的泡椒海带丝，海带色泽清丽，口感脆爽，富有嚼劲，味道鲜味，风味独特，并且不含有任何化学添加剂，食用健康，营养丰富。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地，涉及一种泡椒海带丝及其制备方法。

背景技术

海带，又名昆布、海草、纶布等，其味道可口，便于储存，可适用于凉拌、烧、炖等烹饪方式，海带热量低，含有丰富胶质、膳食纤维、维生素及矿物质，具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤等功效。

泡椒，是川菜中特有的调味料，是将辣椒(红辣椒、尖椒或朝天椒)置于泡菜水中泡制而成，以泡椒作为原料之一制作的海带丝，酸辣开胃，风味十足，是广受欢迎的下饭、佐酒小菜。但现有的泡椒海带丝，海带色泽暗沉，带有海产腥味，口感绵软不够脆爽，鲜味损失严重，并且在制作时加入了大量化学添加剂，长期食用对人体无益。

发明内容

本发明提供了一种泡椒海带丝及其制备方法，通过本发明配方及方法制备的泡椒海带丝，海带色泽清丽，口感脆爽，富有嚼劲，味道鲜味，风味独特，并且不含有任何化学添加剂，食用健康，营养丰富。

本发明的技术方案为：一种泡椒海带丝，由以下重量份的原料制成：干海带120～150份、泡野山椒20～30份、柠檬2～5份、姜5～8份、辣椒油1～3份、大蒜5～8份、无碘盐6～9份、萝卜缨10～20份、西芹10～20份、青椒5～8份。

作为优选的技术方案，所述泡椒海带丝，由以下重量份的原料制成：干海带130份、泡野山椒25份、柠檬4份、姜6份、辣椒油2份、大蒜6份、无碘盐7份、萝卜缨12份、西芹15份、青椒7份。

作为优选的技术方案，所述姜为仔姜。

本发明还提供了一种泡椒海带丝的制备方法，包括以下步骤：

(1)将干海带在含有碳酸氢钠的水中浸泡3～5小时，然后去掉根部、腐烂部位，选择肥厚均匀的部分，在流动清水下刷洗去除表面的泥沙和杂质；

(2)将洗净的海带切成海带丝，在0.1～0.2MPa，80～90℃下蒸35～45分钟，取出后用5～8℃的凉水冲淋，晾干；

(3)将萝卜缨、泡野山椒切成1～1.5cm小段，姜、大蒜、柠檬切成2～3mm薄片，与无碘盐混合，放置1～2小时，压榨过滤得到调味汁；

(4)将西芹切成4～6mm小段，青椒切成碎末，混合，加至步骤(3)调味汁中，放置1～2小时，加入海带丝，拌匀，放置0.5～1小时，在有沥水孔的盘中沥干水份，加入辣椒油，拌匀；

(5)包装，杀菌，冷却。

作为优选的技术方案，所述步骤(1)用于浸泡干海带的水的重量为干海带重量的1.5～2倍。

作为优选的技术方案，所述步骤(1)水中碳酸氢钠的浓度为0.1～0.2g/L。

作为优选的技术方案，所述步骤(2)是将海带切成长12～16cm，宽3～5mm的海带丝。

作为优选的技术方案，所述步骤(5)是在90～100℃杀菌10～15分钟。

本发明的有益效果在于：

(1)本发明的泡椒海带丝，将海带丝与泡野山椒、柠檬、萝卜缨、西芹、青椒等原料搭配，提高其营养价值，并且消除了海带本身所带有的腥味和固有的涩味，其口感特别，辛辣鲜香，十分开胃。