[发明专利]一种黄金卤蛋的制作方法在审
| 申请号： | 201811263899.0 | 申请日： | 2018-10-29 |
| 公开（公告）号： | CN111096422A | 公开（公告）日： | 2020-05-05 |
| 发明（设计）人： | 彭锦玲 | 申请（专利权）人： | 彭锦玲 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 425000 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 黄金 制作方法 | ||
1.一种黄金卤蛋的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：海鸭蛋7个(每个质量按40-50份描述)，吉士粉30-35份，生粉200-220份，白胡椒粉5-8份，草果粉5-7份，白芷粉5-7份，茴香粉5-7份，桂皮粉5-7份，丁香粉5-7份，八角粉5-7份，海鲜粉5-7份，耗油25-35份，海鲜酱25-30份，生抽50-60份，老抽25-30份，红茶叶25-30份，白砂糖25-30份，牛骨高汤粉10-12份，黄油30-40份，黑胡椒盐10-12份。其制作过程包括如下步骤： A、原料备制： a、取海鸭蛋洗净，放入热水中沸煮8-10分钟滤出，冷却后剥皮备用。 b.取锅具放至大火，倒入清水500-550份煮沸，放入特制香料，转小火熬制20-25分钟，使香料充分挥发药理；再放入海鸭蛋，倒入调味酱调制均匀，一起熬制10分钟，取出海鸭蛋冷却到常温，放入冰柜冷藏，冷藏温度7-10摄氏度，冷藏时间20-24小时。 B、油炸： a、将吉士粉30-35份，生粉200-220份，白胡椒粉5-8份，清水30份，混合搅拌均匀制成黄金粉。 b、取油锅的控温至80-90摄氏度，将步骤A腌制好的海鸭蛋取出，放入黄金粉中翻滚，包裹均匀，放入裹好黄金粉的海鸭蛋放入油锅进行油炸3-5分钟表面呈金黄色滤出。 C、烘烤：将步骤B制成的黄金卤蛋表面刷上黄油30-35份，撒上黑胡椒盐10-12份，放入锡纸中包裹完全：烤箱预热至180摄氏度，放入黄金卤蛋进行烘烤5-6分钟，烘烤温度为200摄氏度，取出冷却制成成品。
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