[发明专利]一种核桃花辣椒牛肉酱的加工方法

权利要求书

1.一种核桃花辣椒牛肉酱，其特征在于：所述核桃花辣椒牛肉酱包括以下重量的原料：核桃花100克、红辣椒200克，纯瘦牛肉500克，花生100克，杏仁100克，芝麻100克，豆瓣100克，豆豉50克，干黄酱100克及十三香20克。

2.根据权利要求1所述的一种核桃花辣椒牛肉酱，其特征在于：所述核桃花辣椒牛肉酱还包括有以下重量的原料：葱若干，姜若干，蒜末若干，料酒适量，糖适量及清油500克。

3.一种核桃花辣椒牛肉酱的加工方法，包括制备权利要求1至2中的任一项所述的该核桃花辣椒牛肉酱，该加工方法包括以下步骤：

S1、选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制；

S2、选用无腐烂、无杂叶残枝、花蕊整齐的核桃花洗净，凉干表水后，在干燥箱内烘干一段时间后，然后使用粉碎机粉碎；

S3、先将新鲜红辣椒200克电动剁椒机剁碎，核桃花100克粉碎，瘦牛肉500克剁成肉馅，豆瓣100克、豆豉50克剁碎；

S4、再将花生100克、杏仁100克全部用油炒熟，炒熟后全部碾碎；

S5、炒锅上火，倒入清油100克，放入葱姜蒜煸出香味后，将葱姜蒜打捞，再放入牛肉馅，再加入料酒，炒制肉色变白，出锅；

S6、锅洗干净后再置于火上，放入清油300克，待油温升高，放入核桃花100克、豆瓣100克、豆豉50克、干黄酱100克略炒后，放入新鲜红辣椒200克炒制；

S7、依次放入碾碎的花生、核桃、杏仁、芝麻、十三香20克及糖翻炒；

S8、然后放入炒好的牛肉，用小火炒制约一个小时即成。在炒制过程中，把剩余清油分几次加入；

S9、等调炒配好的混合酱降温至一定温度以下，然后立即灌装；

S10、杀菌、冷却：将灌装的混合液于特定温度下进行杀菌；

S11、杀菌后将灌装牛肉酱检验、包装、入库。

4.根据权利要求3所述的一种核桃花辣椒牛肉酱的加工方法，其特征在于：所述S2中，干燥箱内的烘干温度为63摄氏度，且烘干时间为50分钟。

5.根据权利要求3所述的一种核桃花辣椒牛肉酱的加工方法，其特征在于：所述S6中，放入新鲜红辣椒200克炒制时间为3分钟。

6.根据权利要求3所述的一种核桃花辣椒牛肉酱的加工方法，其特征在于：所述S9中，混合酱降温为40摄氏度以下。

7.根据权利要求3所述的一种核桃花辣椒牛肉酱的加工方法，其特征在于：所述S10中，灌装的混合温度为100摄氏度，且杀菌时间为30分钟。