[发明专利]一种桦树汁啤酒及其酿造方法

说明书

本发明涉及一种桦树汁啤酒及其酿造工艺。本发明以水、麦芽、桦树汁、啤酒花和酵母为主要原料，以陈皮为香味辅助原料以及封氧介质，根据桦树汁的特性经过大量实验在酿造过程分步加入桦树汁、酒花酿造而成。本酿造工艺所采用的白桦树汁，是一种无色或微带淡黄色的透明液体，具有桦树汁液的香气味和味道，并且含有人体易吸收的糖类，含有人体所必需的多种氨基酸、维生素和微量元素及多种无机盐类。本发明提供的酿造方法能够实现麦汁与桦树汁的充分融合，即保留了啤酒风味，又增添了桦树汁液的清香和营养。

技术领域

本发明属于啤酒酿造技术领域。

背景技术

桦树汁含有人体易吸收的还原糖、苏氨酸，谷氨酸，甘氨酸，丙氨酸，缬氨酸，异亮氨酸，亮氨酸，酪氨酸，苯丙氨酸，组氨酸，赖氨酸等人体所需氨基酸。桦树汁中的微量元素也很丰富，对人体有益的钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌等含量较高。桦树汁是一种安全、营养、健康食品原料，可以作为天然的饮品，又有独特的药用功能。《中药大辞典》记载白桦树汁对人体健康大有益处，有抗疲劳、止咳等药理作用。 使用富含营养的桦树汁酿造啤酒，利用桦树汁独有的香气能够有效丰富啤酒的口味，目前有关于采用桦树汁制作啤酒的报道，如申请号：2007100117621，名称：桦树汁啤酒及其酿造方法，在该专利申请中公开了一种桦树汁啤酒的酿制方法，其在常规的啤酒酿制过程中，在发酵环节时通过检测残糖值，当残糖值达到3.8-4.6BX时加入桦树汁封罐还原双乙酰、排酵母，恒压贮酒10-30天，然后经过滤、杀菌制成。该桦树汁啤酒的酿造工艺是将新鲜的桦树汁添加到发酵基本完毕的啤酒中，桦树汁参与发酵的过程仅限于还原双乙酰的过程中，由于还原双乙酰的时间较短，桦树汁没有彻底参与发酵，由此导致桦树汁出现“夹生”现象，桦树汁与啤酒不能得到充分的融合。同时桦树汁若需要长时间储存，目前的方式主要是添加防腐剂或将桦树汁加糖储存，将较大量的桦树汁投放到啤酒中进行短时间发酵无法保证桦树汁的保质性，导致该桦树汁啤酒桦树汁独有香气的降低。

发明内容

为解决目前桦树汁啤酒生产过程中存在的上述技术缺陷，本发明提供一种桦树汁啤酒，并进而提供一种关于该桦树汁啤酒的酿造方法，在该方法中通过分步多次添加桦树汁，使桦树汁参与糖化、煮沸、前酵及后酵的整个过程，从而达到提高桦树汁添加量，使桦树汁与麦汁充分融合，丰富桦树汁香味并能有效保证桦树汁保质性的技术目的。

为实现上述技术目的，本发明采用的技术方案为：一种桦树汁啤酒，其组分主要是麦汁、酒花、桦树汁，麦汁由麦芽经过糖化制成，其特征在于：桦树汁的添加量为麦芽重量的10-50%，麦汁发酵前浓度为7 P0--18P0；总酸每百毫升含≤4.0ml/100ml；每升含双乙酰≤0.13mg/L；二氧化碳重量百分比为0.35%—0.65%质量分数。

进一步的，所述的桦树汁啤酒，其经过麦芽糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸、前酵及后酵工艺制成，所述桦树汁分别在麦芽糖化、麦芽煮沸、前酵及后酵步骤中分批次加入，其中麦芽糖化时加入桦树汁总量的10-20%，麦芽煮沸时加入桦树汁总量的20-40%，前酵时加入桦树汁总量的10-20%，后酵时加入桦树汁总量的30-40%，四次合计加入桦树汁总量的100%。

一种前述桦树汁啤酒的酿造方法，该酿造方法包括下列步骤：麦芽破碎、糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸、沉淀去除热凝固物、麦汁中添加酵母、前酵及后酵步骤，其特征在于：还包括桦树汁的添加步骤，所述桦树汁添加步骤分四次添加，分别在糖化、麦汁煮沸、前酵及后酵步骤中加入桦树汁，四次桦树汁的添加量分别为桦树汁总量的10-20%、20-40%、10-20%、30-40%，四次将桦树汁全部添加完毕，其中桦树汁总量占麦芽重量的10-50%。

进一步的，在所述的糖化步骤中还包括向糖化锅内添加陈皮，陈皮将糖化锅的液面进行覆盖，所述陈皮的重量为麦芽重量的0.5-3%。