[发明专利]一种五香鱼调理食品的加工方法

权利要求书

1.一种五香鱼调理食品的加工方法，其特征在于，经过脱腥、腌制、真空包装、微波灭酶杀菌工艺加工完成，由以下重量份数的原辅料制成：净鱼80-100份、大葱3.5-4.5份、食盐3-4份、白酒2.5-3.5份、姜2-2.5份、黄酒1.5-2.5份、陈皮0.2-1份、大蒜0.1-0.5份、食用油0.5-1份、花椒0.1-0.5份、白蔻0.05-0.3份、桂皮0.1-0.5份、八角0.3-0.5份、白芷0.1-0.3份、香叶0.05-0.1份、生抽1-2份、老抽1-2份、水1200份。

2.根据权利要求1所述的一种五香鱼调理食品的加工方法，其特征在于，所述净鱼为清洗干净的新鲜的或冻结的斑点叉尾鮰、鲢鱼、鲫鱼、鲅鱼、黄鱼或真鲷。

3.根据权利要求1所述的一种五香鱼调理食品的加工方法，其特征在于，所述食用油为棕榈油、葵花籽油、大豆油、菜籽油或调和油。

4.根据权利要求1所述的一种五香鱼调理食品的加工方法，其特征在于，该加工方法包括以下步骤：

(1)脱腥：先将鱼切成鱼块，配制脱腥液(以水的质量计，食盐添加量为1％、大葱添加量为1％、白酒添加量为1％、黄酒添加量为0.67％、姜末添加量为0.67％)，再将鱼块按照料液比1∶3加入到脱腥液中，在4℃-8℃条件下脱腥2h-3h；

(2)腌制：先煮制五香料液(向夹层锅内加入食用油并加热，加入大葱、姜、大蒜，搅拌1min-2min，再加入陈皮、花椒、白蔻、桂皮、八角、白芷、香叶搅拌4min-5min，然后加水煮制，放入老抽、生抽，煮制70min-90min，最后加入食盐，搅拌均匀，晾凉后静置过夜使用更佳)，将脱腥好的鱼块从脱腥液中捞出，加入1.5倍的五香料液，在超声频率40Hz、超声功率200W-300W、腌制温度4℃-8℃条件下腌制5h-6h；

(3)真空包装：将腌制好的鱼块捞出，用真空包装机进行真空包装；

(4)微波灭酶杀菌：对真空包装后的鱼块进行微波灭酶杀菌，冷却后常温储存。