[发明专利]一种食用菌调味品及其制备方法

权利要求书

1.一种食用菌调味品，其特征在于：按重量份数计，由松茸1-5份、白牛肝菌5-10份、鸡枞菌5-10份、松露1-5份、茶树菇30-50份、纤维素酶0.2-3份、蛋白酶0.5-3份、糊精5-25份组成。

2.权利要求1所述的食用菌调味品，其特征在于：所述蛋白酶由以下一种或几种组成：木瓜蛋白酶、复合风味蛋白酶。

3.权利要求1所述的食用菌调味品，其特征在于：所述糊精为食品级麦芽糊精。

4.权利要求1所述的食用菌调味品的制备方法，其特征在于：制备方法包括以下步骤：（1）制酱；（2）酶解；（3）灭酶活；（4）制粒。

5.权利要求4所述的食用菌调味品的制备方法，其特征在于：所述制酱步骤为：将新鲜食用菌清洗干净，按配比放入香菇烘干机将食用菌烘干，将烘干的食用菌经100-150目粉碎机粉碎，加入5-8倍菌粉重量的纯净水，搅拌均匀，60-80℃熬制3小时，得菌酱。

6.权利要求4所述的食用菌调味品的制备方法，其特征在于：所述酶解步骤为：将菌酱移至酶解罐，逐渐升温至45-55℃并保持，调节pH值至6.5，按配比加入纤维素酶，酶解0.5-1.5小时；然后调节pH值至4.5，继续保持45-55℃，按配比加入蛋白酶，酶解0.5-1.5小时。

7.权利要求4所述的食用菌调味品的制备方法，其特征在于：所述灭酶活步骤为：酶解完成后，将菌酱温度升至60-85℃，保持15-35分钟。

8.权利要求4所述的食用菌调味品的制备方法，其特征在于：所述制粒步骤为：将灭酶活完成的菌酱，按配比加入糊精制糊，送入制粒机制粒，制粒机出口温度为90-100℃，即得一种食用菌调味品。