[发明专利]一种富钙油性剁椒及其制备方法

权利要求书

1.一种富钙油性剁椒，由辣椒主料、发酵辅料、活性钙、调味辅料和油性辅料组成，其中辣椒主料所占的重量百分比为40%—75%，发酵辅料所占的重量百分比为10%—30%，活性钙所占的重量百分比为0.5%—8%，调味辅料所占的重量百分比为10%—30%，油性辅料所占的重量百分比为7%—25%。

2.根据权利要求1所述的富钙油性剁椒，其特征在于辣椒主料为下列一种或几种原料组成：红辣椒、青辣椒。

3.根据权利要求1所述的富钙油性剁椒，其特征在于发酵辅料由下列一种或几种原料组成：白酒、食盐。

4.根据权利要求1所述的富钙油性剁椒，其特征在于活性钙是以牡蛎壳为原料提制出来的食品营养添加剂。

5.根据权利要求1所述的富钙油性剁椒，其特征在于调味辅料由下列一种或几种原料组成：生姜、大蒜。

6.根据权利要求1所述的富钙油性剁椒，其特征在于油性辅料由下列一种或几种原料组成：植物油、木姜油。

7.一种制备权利要求1所述的富钙油性剁椒的方法，其特征在于：制备方法包括以下步骤：

（1）辣椒主料预处理：挑选新鲜的、无病虫害的、无机械损伤的辣椒主料，去梗，去杂质，清水冲洗干净，按配比混合，经剁椒机剁碎；

（2）发酵：向预处理完成的辣椒主料中按配比添加发酵辅料，充分混合均匀，移至发酵罐密封发酵20天—60天；

（3）活性钙反应：发酵完成后，按配比添加活性钙，充分混合均匀，进行活性钙反应24小时；

（4）配料：挑选新鲜、无病虫害的调味辅料去皮、清洗、切片，按配比添加至活性钙反应完成的辣椒主料中，充分混合均匀；

（5）二次配料：向完成配料的辣椒主料中按配比添加油性辅料，充分混合均匀；

（6）装瓶：完成二次配料后，装入瓶中密封，即制得一种富钙油性剁椒。