[发明专利]营养美味的鱼及其制作方法

说明书

本发明公开了营养美味的鱼及其制作方法。所述营养美味的鱼的制作方法包括配料、备料、烹饪、调味、起锅步骤。本发明所述制作方法简单，易于操作，不仅肉质中含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，而且肉质细嫩，美味浓郁，具有味道鲜美和口感好的特点，开胃、易消化，特别适合老人和儿童。

技术领域

本发明涉及食品制作技术领域，特别是涉及营养美味的鱼及其制作方法。

背景技术

鱼，相伴人类走过了五千多年历程，与人类结下了不解之缘，成为人类日常生活中极为重要的食品与观赏宠物，因鱼的营养丰富，食之有味，对人体有着较强的保健功能，故人们普遍爱吃鱼。

申请号201610602041.7公开了一种营养丰富保质期长美味梅鱼的制作工艺，包括如下步骤：将麦芽糖、水混合熬煮，涂刷于梅鱼表体，晾干，送入橄榄油中炸制捞出，沥干，得到第一物料；将第一物料、黄花菜、虾仁煮熟后，送入盐水中浸泡，捞出，自然风干，送入卤水中腌制，捞出，沥干，表层抹上食盐，密封放置，得到第二物料；将第二物料送入卤汁中，加入白酒、酱油、红糖、耗油、芝麻大火煮制20-30分钟，小火焖15-35分钟，加入白醋、冰糖、味精、乙基麦芽酚继续小火焖10-20分钟，捞出，沥干，真空包装，灭菌，得到营养丰富保质期长美味梅鱼。

申请号201710298295.9公开了一种松花鱼的制作方法，包括以下步骤：备料、腌制、制作蛋液、油炸、制酱汁、淋汁等步骤，制作的松花鱼香酥脆，美味可口，营养丰富，不仅能增加食欲，且无化学添加剂，制作工序简单，对人身体健康有益。

申请号201810748854.6公开了一种酸菜鱼的制作方法，由以下步骤制作而成：(1)原材料预处理；(2)腌制；(3)配料准备；(4)烧制。本发明的酸菜鱼的制作方法，采用优质肥硕的黑鱼主要材料，该鱼片在烹饪过程中，不会出现散碎的现象，而且肉质脆口，鲜甜美味，本制作方法的酸菜鱼符合现代生活健康，绿色的饮食习惯，本制作方法的酸菜鱼，烹饪方式简单，味道可口，营养丰富，健康。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种营养美味的鱼的制作方法。

本发明公开一种营养美味的鱼的制作方法，包括以下步骤：

(1)配料：肥鱼1100～2500重量份，大豆油240～500重量份，生姜24～40重量份，大葱48～100重量份，米酒48～100重量份，水1680～3400重量份，白糖7～15重量份，食盐7～15重量份，味精12～20重量份，鸡粉1～3重量份，胡椒粉1～3重量份，葱花4～10重量份，香菜4～10重量份；

(2)备料：将肥鱼距离尾部15～20cm处剁断，放入水中放血，去鱼鳃，剁成长条，放入水中漂洗后，沥干待用；

(3)烹饪：在锅内加入大豆油，于40～50℃加热20～40秒后，放入生姜，于120～180℃加热翻炒10～20秒；放入大葱，继续于120～180℃加热翻炒至有葱香味爆出；随后加入米酒和步骤(2)切成条状的鱼，在70～80℃煎煮5～7分钟；继续加入水和白醋，在90～100℃加热至沸腾后，在90～100℃熬煮2～10分钟；

(4)调味：向步骤(3)得到的鱼中加入食盐、味精和鸡粉，充分拌匀后，于40～50℃煨制1～2分钟；

(5)起锅：待起锅时，打去锅边凝固的白色浮沫，加入胡椒粉，在90～100℃收浓汤汁，起锅，撒葱花和香菜即可出锅。

本发明公开一种营养美味的鱼的制作方法，由以下步骤组成：

(1)配料：肥鱼1100～2500重量份，大豆油240～500重量份，生姜24～40重量份，大葱48～100重量份，米酒48～100重量份，水1680～3400重量份，白糖7～15重量份，食盐7～15重量份，味精12～20重量份，鸡粉1～3重量份，胡椒粉1～3重量份，葱花4～10重量份，香菜4～10重量份，鲜味降解抑制剂30～70重量份；