[发明专利]一种草珊瑚红茶及其制备方法

说明书

本发明提供一种草珊瑚红茶及其制备方法，将草珊瑚鲜叶洗净进行晾青，然后杀青得杀青叶；将新鲜的茶叶洗净、去梗，然后萎凋得萎凋叶；将杀青叶与萎凋叶按3～4∶6～7的质量比混合，然后于温度为20～24℃、相对湿度为85～95％且避光的环境中进行揉捻80～100min；得到揉捻叶；将揉捻叶闷堆15～30min，得闷堆叶；将闷堆叶发酵3～5h，得发酵叶；将发酵叶于110～120℃的环境下干燥至发酵叶含水率为18～22wt％，然后置于75～85℃的环境下继续干燥至发酵叶含水率为6～7wt％，得目标产物。本发明制得的草珊瑚红茶有效保留了草珊瑚的功效成分，同时茶香浓郁且冰凉爽口。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种草珊瑚红茶及其制备方法。

背景技术

随着社会进步、科学技术发展和人民生活水平的提高，有益于身体健康的保健茶需求量越来越大，人们在饮茶解渴的同时，更加注重养生效果，既能吸取有益的营养物质，又能起到清热消暑，预防疾病的保健作用。

草珊瑚为金栗兰科多年生常绿亚灌木，俗称满山香、观音茶、九节花、接骨木等，其有效成分为异嗪皮啶、延胡索酸、琥珀酸、挥发油及微量元素等，具有清热解毒、祛风活血、消肿止痛、抗菌消炎的作用，对恶性肿瘤有缓解、缩小肿块、延长寿命、改善自觉症状等功效。食用草珊瑚可以提高机体免疫力、抗疲劳，起到预防疾病的保健作用。但现有的草珊瑚保健茶，口味单一且有严重的苦辛味，大多消费者难以接受。

而作为改进，市面上陆续出现一些复配草珊瑚保健茶，但由于这些复配的草珊瑚保健茶只是纯粹采用干制草珊瑚、干制茶叶和其他干制成分简单混合在一起，其所泡制的茶水虽然一定程度上缓解了草珊瑚的苦辛味，但是各组分之间融合不好，茶香较淡。

红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。所以，红茶一直受大众的喜爱。

发明内容

本发明的目的在于克服了上述缺陷，提供一种草珊瑚红茶及其制备方法，该方法使得草珊瑚和红茶的融合性好，制备得到的草珊瑚红茶既具有浓郁的茶香又能显著降低产品的苦辛味，且能有效保留草珊瑚的功效成分。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

本发明提供一种草珊瑚红茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：将草珊瑚鲜叶洗净进行晾青，然后杀青至草珊瑚含水率为5～10wt％，得杀青叶；

步骤2：将新鲜的茶叶洗净、去梗，然后进行萎凋至茶叶含水率为58～62wt％，得萎凋叶；

步骤3：将3～4重量份步骤1所得的杀青叶与6～7重量份步骤2所得的萎凋叶混合，然后于温度为20～24℃、相对湿度为85～95％且避光的环境中进行揉捻80～100min，得到揉捻叶；

步骤4：将步骤3的揉捻叶置于25～30℃的密闭环境中进行闷堆15～30min，得闷堆叶；

步骤5：将步骤4的闷堆叶置于温度为25～28℃、相对湿度为65～75wt％的环境下发酵3～5h，得发酵叶；

步骤6：将步骤5的发酵叶于110～120℃的环境下干燥至发酵叶含水率为18～22wt％，然后置于75～85℃的环境下继续干燥至发酵叶含水率为6～7wt％，得目标产物。