[发明专利]一种青梅果酱及其制备方法

说明书

本发明公开了青梅果酱及其制备方法，包括如下重量份的原料：青梅80‑100份、糖20‑30份、茶粉15‑25份、薄荷10‑20份、枸杞10‑20份、红枣10‑20份、桑葚10‑15份、当归5‑10份、牛乳清粉5‑10份。制备方法为先将辅料熬制取滤液，再将滤液、青梅、牛乳清粉混合浓缩熬制所得。本发明所得青梅果酱营养健康，甜度自然，酸甜可口、具有保健功能。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种青梅果酱及其制备方法。

背景技术

青梅又名“酸梅”、“干枝梅”，为蔷薇科樱桃属植物梅。青梅具有较高的营养价值，果肉中含有丰富的有机酸、还原糖、维生素C、维生素A、维生素E，还含有人体所需的铁、磷、锌等中微量元素，此外青梅果还有16中氨基酸，其中有人体所需的8种必需氨基酸，每100g鲜果肉含氨基酸高达658.8mg。青梅是强碱性食品，能中和酸性食物，使血液呈微酸性，维持人体健康状况。

目前市场上的果酱类型过于单一，虽然青梅果酱的种类繁多，但是口味单一，缺乏创意，造成产量滞销的问题，且传统工艺制备过程中由于腌制工序时间太长，使青梅原有的营养成分损失，导致青梅果酱的原果风味严重缺失，影响口感。

发明内容

本发明提出了一种营养健康，甜度自然，酸甜可口、具有保健功能的青梅果酱。

为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种青梅果酱，包括如下组分：青梅80-100份、糖20-30份、茶粉15-25份、薄荷10-20份、枸杞10-20份、红枣10-20份、桑葚10-15份、当归5-10份、牛乳清粉5-10份。

优选的，所述糖为冰糖、蔗糖、果糖、麦芽糖中的一种或几种。

优选的，一种青梅果酱，所述包括如下重量份的原料：青梅85-95份、糖25-28份、茶粉15-20份、薄荷15-20份、枸杞14-18份、红枣12-18份、桑葚10-12份、当归5-8份、牛乳清粉6-8份。

优选的，一种青梅果酱，包括如下重量份的原料：青梅90份、糖25份、茶粉20份、薄荷18份、枸杞16份、红枣15份、桑葚12份、当归8份、牛乳清粉6份。

本发明的另一目的是提供一种青梅果酱的制备方法，包括如下步骤：

(1)将茶粉、薄荷、枸杞、红枣、桑葚、当归清洗干净，加入4-6倍重量的热水，在0.5-0.8MPa的压力下熬制1-2h，自然冷却后，过滤得到滤液，备用；

(2)采摘新鲜的青梅去核、清洗得青梅果肉，将青梅果肉置于浓度为0.5-0.6％的小苏打溶液中浸泡40-50min；捞出并用清水冲洗2-3次，待用；将清洗后的青梅果肉置于盐水溶液中浸泡30-50min后，再用清水冲洗2-3次后，置于清水中浸泡20-30min；

(3)将步骤(2)中所得青梅果肉置于锅中，破碎打浆，加入步骤(1)中的滤液搅拌均匀，加热焖煮60-100min；按重量份加入糖、牛乳清粉，搅拌均匀，制得混合果浆；

(4)将步骤(3)的混合果酱倒入浓缩机，浓缩至可溶性固形物含量达到70-75％；果浓缩物置于胶体磨中研磨4-6min，灌装灭菌即得所述青梅果酱。

优选的，步骤(1)中所述热水温度为60-80℃。

优选的，步骤(2)中所述盐水溶液为室温下的饱和溶液。

优选的，步骤(3)中所述加热温度为40-50℃。

与现有技术相比，本发明青梅果酱及其制备方法的有益效果在于：

本发明青梅果酱的营养成分如表1。

表1