[发明专利]一种综合果粮蔬酵素的制备方法

说明书

本发明属酵素制备技术领域，提供一种综合果粮蔬酵素的制备方法，利用营养丰富的粮食和果粮蔬，通过发酵富集原料中的有机酸等营养物质，生产具有抗氧化功能的酵素产品，以丰富酵素市场，扩宽酵素的产业链。原辅料选择；原料膨化；酒精发酵；醋酸、乳酸、柠檬酸、苹果酸发酵；提取发酵液；酵素制备；灭菌即可；以黄米和沙棘为原料，以土豆干、胡萝卜干、苹果、燕麦片、山楂、番茄、桑葚、香菇、红枣、卷心菜、菠菜、白菜为辅料复配，用醋酸菌、乳酸菌和黑曲霉菌复配进行发酵、提取发酵液、调配、灭菌，制得综合果粮蔬酵素。色泽红棕色、香味浓郁和谐、酸味柔和、味道醇厚，富集了原辅料中的营养物质，复合有机酸，具有潜在的保健调理功能。

技术领域

本发明属于酵素制备技术领域，具体涉及一种综合果粮蔬酵素的制备方法，富集多种酵素成分以达到营养富集的功能酵素制作方法。

背景技术

近年来，酵素越来越广受关注，酵素中含有的生物活性成分，可影响服用者体内的活性酶，从细胞层面调节机体的生命活动。可以说，益生酵素是具有生命活力的安全保健品，其具有巨大的养生和发展前景。酵素的主要功能有：

润肠作用：益生中的活性益生菌进入肠道后，可以迅速进行生长繁殖，代谢产生的乳酸、二氧化碳使肠内pH值迅速降低，抑制了病原菌和有害人体健康的细菌的繁殖，从而起到预防感染、维持肠内菌群平衡的作用。

抗癌作用：酵素中的活性乳酸菌不仅能防治大肠癌，对于其他癌症，肝癌、乳腺癌、胃癌、白血病、前列腺癌等，都具有非常显著的抗肿瘤活性。其作用机制主要有：促进人体免疫系统的抗肿瘤反应；吸附、降解致癌物质；活性乳酸菌具有抗突变活性；诱导肿瘤细胞凋亡；抑制癌细胞端粒酶的活性，中断其可怕的无限增长。

净化血液：对抵御心血管病有一定功效。具体就表现在可一定程度降低高血压、高血脂、高血糖、胆固醇等。

抗过敏：有效改善各种类型过敏、调整孕妇体质、预防感冒、促进营养吸收。

补充营养物质及能量：促进细胞新陈代谢，产生能量修复受损细胞，补充人体必需的营养物质。

消炎抗菌：研究发现膏状酵素对大肠杆菌、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌以及痤疮病原菌抑制作用优于粉状酵素产品。

解酒保肝：植物酵素有明显的解酒作用，可以有效地降低谷草转氨酶（GOT）、谷丙转氨酶（GPT）活性，具有一定的保肝护肝作用。

美白抗衰老：酵素可以促进表皮细胞的新陈代谢，消化分解老化细胞，促进真皮纤维的再生和汗腺的分泌，还可以清洁皮肤、去除油脂、淡化细纹、使皮肤紧实、细致、有光泽。

提高免疫力：酵素具有增强细胞免疫的功能。

抗氧化：酵素中含有丰富的酶系、维生素和矿物质等营养成分及黄酮和多酚类物质，具有抗氧化作用。

酵素还有调整免疫应答、整肠、消除便秘、抵御痛风、2型糖尿病、解酒等的功能。

绝大多数酵素以及酵素原液形态销售，少部分是酵素饮料、酵素干粉。销售模式以代购、网店、直接零售为主。现阶段并没有形成产业品牌效应，市场前景广阔；随着人们生活水平的进一步提高，保健观念的加强，保健品必将成为不可逆转的健康消费新潮流。未来保健食品的发展趋势是天然、有效、卫生、方便，而有效的天然保健食品将成为中国消费者的最爱。酵素作为一种天然、营养的食品，必定会成为国人最青睐的健康养生食品。就现阶段的酵素食品补充剂而言，仍存在亟待进一步发展领域。

发明内容

本发明的目的在于开发一种综合果粮蔬酵素的制备方法，利用营养丰富的粮食和果粮蔬，通过发酵富集原料中的有机酸等营养物质，生产具有抗氧化功能的酵素产品，以丰富酵素市场，扩宽酵素的产业链。