[发明专利]一种黑茶饮料的制备方法

说明书

本发明公开一种黑茶饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）粉碎：将黑茶原料粉碎；（2）预处理：然后将黑茶粉和蘑菇、冬瓜皮混合，在‑3℃至‑10℃下静置20‑30min，然后加入黑茶粉质量1000倍的水中，在80‑90℃下加热1‑2h，自然冷却至室温，过滤，得到滤液，滤渣备用；（3）调配：向步骤（2）得到的滤液中加入白砂糖、蜂蜜、柠檬酸，搅拌，然后超声处；（4）离心；（5）均质化；（6）包装：灌装、杀菌、冷却。本发明制备的黑茶饮料，口感细腻柔和，清爽顺滑，香气浓郁，色泽清亮，具有良好的感官品质，茶多酚含量高，咖啡因含量低，符合现代人们绿色健康的饮食观念。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种黑茶饮料的制备方法。

背景技术

黑茶，因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶是我国生产的绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。黑茶中含有咖啡碱，通过咖啡碱的刺激作用还可以提高胃液的分泌量，从而具有增进食欲、帮助消化的作用。黑茶还因具有茶多酚、茶色素、茶多糖等功能性成分而具有明显清脂肪、减肥胖，清肠胃、助消化、清血管、降三高、抗氧化、抗菌等功能。

黑茶因为其外形、包装和销售等原因，而且副产品单一，销量不是很好。目前，在饮品中，除各种茶类外，占主导地位的仍然是碳酸饮料、各种果汁及咖啡等。制作开发一款黑茶饮料，既能够丰富茶饮料市场，又可以使黑茶产业多元化发展。

发明内容

针对现有技术的缺陷，本发明提供一种黑茶饮料，茶多酚含量高、咖啡因含量低。

一种黑茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）粉碎：将黑茶原料粉碎、过筛，得到黑茶粉；

（2）预处理：将黑茶粉和蘑菇、冬瓜皮混合，在-3℃至-10℃下静置20-30min，然后加入黑茶粉质量1000倍的水中，在80-90℃下加热1-2h，自然冷却至室温，过滤，得到滤液，滤渣备用；

（3）调配：向步骤（2）得到的滤液中加入白砂糖、蜂蜜、柠檬酸，搅拌30-40min，然后超声处理10-20min；

（4）离心：离心后将沉淀分离去除，得到茶汁；

（5）均质化：将茶汁均质化1-3次；

（6）包装：灌装、杀菌、冷却。

优选地，所述黑茶、冬瓜皮、蘑菇、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸的质量比为100：（3-8）：（2-5）：（10-20）：（5-10）：（3-5）。

优选地，步骤（3）中所述超声处理具体条件为：超声功率300-400W，超声频率40KHz。

优选地，步骤（4）中所述离心的具体条件为：离心转速4000rpm，离心时间15-20min。

优选地，步骤（5）中均质化的压力为20-25MPa。

优选地，步骤（6）中杀菌为沸水浴杀菌。

本发明的优点：

本发明制备的黑茶饮料，口感细腻柔和，清爽顺滑，香气浓郁，色泽清亮，具有良好的感官品质，茶多酚含量为1100-1200mg/kg、咖啡因含量为200-230 mg/kg，茶多酚含量高，咖啡因含量低，符合现代人们绿色健康的饮食观念。

具体实施方式

实施例1

一种黑茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）粉碎：将黑茶原料粉碎、过筛，得到黑茶粉；