[发明专利]无糖型紫薯燕麦片饼干及其制备方法

说明书

本发明涉及食品研究开发技术领域，具体涉及一种无糖型紫薯燕麦片饼干及其制备方法。无糖型紫薯燕麦片饼干及其制备方法，该配方如下：紫薯泥5g~11 g，燕麦5g~7 g，蛋黄4g~6g，起酥油8g~10g，黑芝麻3g~5g。步骤如下：（1）燕麦粉的制备；（2）紫薯泥的制备；（3）制备面团；（4）压片成型；（5）烘烤冷却。通过本发明制成的饼干滋味适宜，外形完整光滑，呈均一紫色，口感酥脆。饼干富含多种营养物质，如膳食纤维、必需氨基酸和花色苷等，对于促进人类健康十分有利，也符合当代人对饼干的要求，以及饼干未来发展方向。且热量低，饱腹感强，适于减肥和高血压类人群使用。

技术领域

本发明涉及食品研究开发技术领域，具体涉及一种无糖型紫薯燕麦片饼干及其制备方法。

背景技术

紫薯旋花科番薯属作物，除淀粉、膳食纤维、蛋白质、维生素等普通红薯营养成分外，富含花青素、多糖、活性微量元素Se 和I等，具有抗氧化、抑菌、抗肿瘤和护肝等功能活性。其中，紫薯花青素是类黄酮化合物，以C₆C₃C₆为基本碳架，理化性质稳定，耐光和热，可作为一种新型天然水溶性红色素。在食品日益追求天然的今天，紫薯花青素天然无毒，作色效果稳定，在食品加工中具有广泛的前景。

饼干自开发以来，一直备受人们的喜爱。据调查显示，饼干类食品居于第二大类休闲食品。随时代的发展，饼干市场由单一模式逐步向多元化、多种类模式发展，在饼干的风味、功能和包装上都发生巨大改进。目前市面上的饼干多脂肪含量过多，且多用精粮制成，糖分过多，而紫薯和燕麦片都属于减肥群体在减肥期间经常吃的实物，饱腹感强，且脂肪含量低，但经常吃过于单调。

发明内容

本发明旨在针对上述问题，提出一种适用于减肥群体的无糖型紫薯燕麦片饼干及其制备方法。

本发明的技术方案在于：

一种无糖型紫薯燕麦片饼干，该配方如下：紫薯泥5g~11 g，燕麦5g~7 g，蛋黄4g~6g，起酥油8g~10g，黑芝麻3g~5g。

一种无糖型紫薯燕麦片饼干，该配方如下：紫薯泥11 g，燕麦7g，蛋黄6g，起酥油8g，黑芝麻3g。

一种如上所述的无糖型紫薯燕麦片饼干的制备方法，包括如下步骤：

（1）燕麦粉的制备：燕麦片经粉碎机粉碎，过100 目筛子；

（2）紫薯泥的制备：紫薯经筛选、清洗，在电磁炉上用蒸锅蒸熟，剥皮处理；搅拌成紫薯泥，至完全没有颗粒，水分含量控制在37 %；冷却后，紫薯泥分装100 g，用真空包装机抽真空包装，冷冻保藏；

（3）制备面团：将燕麦粉和紫薯泥混合均匀后，依次加入软化的起酥油、打发的蛋黄液和黑芝麻混匀，将其和成面团，采用保鲜膜包裹，室温下醒发；

（4）压片成型：将醒发好的面团压制成表面光滑、无裂痕、且厚薄一致的薄片，用采用长方形饼干模具印出饼坯；

（5）烘烤冷却：将成型的饼坯置于网状烤架上，放在烤箱中焙烤至熟，结束后室温冷却包装。

所述的烘烤时上火温度为130 ℃，下火温度为130 ℃，焙烤时间为9 min。

所述的搅拌通过打蛋器搅拌。

所述的冷藏的温度为-20℃，冷藏时间为30min。

所述压片成型通过压面机进行压制，薄片的厚度为2mm，长方形饼干模具的尺寸为50mm×30mm。

所述醒发时间为10 min。

本发明的技术效果在于：