[发明专利]一种重组米粉蒸肉及其制备方法

权利要求书

1.一种重组米粉蒸肉，其特征在于：该重组米粉蒸肉由包括如下原料和辅料制备得到：

原料:猪四号肉、鸡胸肉、背膘；

辅料：玉米淀粉、木薯淀粉、大豆分离蛋白、组织蛋白、水、生抽、老抽、色拉油、白酒、大葱、生姜、剁椒、食盐、白糖、味精、复合磷酸盐、白胡椒粉、十三香调味粉、肉味油状香精、肉味膏状香精。

2.根据权利要求1所述的一种重组米粉蒸肉，其特征在于：该重组米粉蒸肉由包括如下添加量的原料和辅料制备得到：

原料:猪四号肉20.00-25.00千克；鸡胸肉20.00-25.00千克；背膘12.00-15.00千克；

辅料：玉米淀粉3.00-3.50千克、木薯淀粉3.00-3.50千克、大豆分离蛋白1.50-2.0千克、组织蛋白(复水后)7.00-8.00千克、水15.00-16.00千克、生抽5.00-6.00千克、老抽0.70-0.90千克、白酒1.50-2.0千克、色拉油3.00-4.00千克、大葱0.80-1.00千克、生姜0.40-0.50千克、剁椒1.50-2.00千克、食盐0.40-0.60千克、白糖2.50-3.00千克、味精0.45-0.55千克、复合磷酸盐0.20-0.30千克、白胡椒粉0.20-0.25千克、十三香调味粉0.10-0.20千克、肉味油状香精0.08-0.12千克、肉味膏状香精0.15-0.20千克。

3.根据权利要求1或2所述的一种重组米粉蒸肉，其特征在于：所述的肉味油状香精为天津春发生物科技集团有限公司生产的肉味油状香精85122。

4.根据权利要求1或2所述的一种重组米粉蒸肉，其特征在于：所述的肉味膏状香精为天津春发生物科技集团有限公司生产的肉味膏状香精8489。

5.权利要求1-4任一项所述重组米粉蒸肉的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

1)、原料制备：将鸡胸肉和猪四号肉用绞肉机12mm孔板进行绞制，背膘用6mm孔板进行绞制；背膘、冰水、大豆分离蛋白制备乳化浆；乳化过程背膘的用量为7.00-7.50千克，冰水7.00-7.50千克，大葱、生姜、剁椒用斩拌机斩碎备用，组织蛋白质量比1:3复水；

2)、混合：猪四号肉和鸡胸肉放入真空搅拌机，均匀撒入复合磷酸盐和食用盐，将剩余冰水加入，搅拌至肉馅有粘性；再加入除淀粉外的其他辅料，混合均匀，加入乳化浆、剩余背膘混匀后加入淀粉混匀；

3)、成型：将步骤2)搅拌混合好的肉馅放入自动成型机中成型；

4)、淋浆：全蛋液与冰水质量比1:1混合；得浆液；淋浆，要求内胚正反面全部裹上浆液；

5)、裹粉：将淋浆后的内胚裹米粉；

6)、速冻：-35℃速冻，即得。