[发明专利]一种调配型披萨油状香精及其制备方法

说明书

本发明涉及一种调配型披萨油状香精及其制备方法，本发明的披萨油状香精香韵组成：肉香(以肉香、脂肪香等混合气息为主)+奶酪香+焦烤香+烟熏香+洋葱香+辛香香韵为主。最终所配制的香精具有浓郁的披萨香，能给膨化休闲小食品提供很好的披萨香气香味，并且具有很好的香气香味稳定性，能够使膨化休闲小食品在保质期内仍保持很好的香气香味。

技术领域

本发明涉及一种食品添加剂，特别涉及一种调配型披萨油状香精及其制备方法。

背景技术

由于当今的社会人们的生活水平越来越高，饮食习惯也在不断的发生变化，除了中餐之外，年轻人对西餐也越来越推崇，西餐风味中尤其是披萨风味更受欢迎，也间接导致膨化休闲小食品中披萨风味的流行，膨化休闲小食品是我国的传统美食，传统的膨化休闲小食品包括很多种，特别是味美、价廉优势是商品开发时不容忽视的重要因素。而现在的膨化休闲小食品的口味也越来越多，披萨风味少，本发明正是为了开发一种独特的披萨风味应用到膨化休闲小食品中，使这些产品的香气香味能够在保质期内保持像新做披萨的香气香味，这就要求很好的披萨油状香精来赋予膨化休闲小食品特征风味和特征香味，也解决了披萨香气香味的留香稳定性问题。本发明试图通过单体香原料反复调配制得一种适合膨化休闲小食品中用的披萨油状香精。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种风味象真、香气圆润、留香持久的调配型披萨油状香精及其制备方法，能够解决披萨油状香精在膨化休闲小食品中的香气香味的留香稳定性的问题。

本发明通过以下技术方案实现：

一种调配型披萨油状香精，按重量百分比该香精由以下组分组成：

所述的浓度指的是将单体原料用大豆油进行稀释的质量浓度。

本发明还提供了上述披萨油状香精的制备方法，包括如下步骤：

将单体原料用一级大豆油稀释至规定质量浓度，再按照重量百分比的添加量进行混合，最后用一级大豆油作为溶剂配足100％制得香精成品。

本发明所具有的有益效果：

本发明的披萨油状香精香韵组成：肉香(以肉香、脂肪香等混合气息为主)+奶酪香+焦烤香+烟熏香+洋葱香+辛香香韵为主。最终所配制的香精具有浓郁的披萨香，能给膨化休闲小食品提供很好的披萨香气香味，并且具有很好的香气香味稳定性，能够使膨化休闲小食品在保质期内仍保持很好的香气香味。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，但不限定本发明。

实施例1

一种调配型披萨油状香精，按重量百分比该香精由以下组分组成：

上述披萨油状香精的制备方法，包括如下步骤：

将表一中除24项一级大豆油以外的第1-23项单体原料用一级大豆油稀释至表一中各自对应的质量浓度，稀释完成后按照表一所述的各稀释液的重量百分比的添加量进行组合，最后用一级大豆油作为溶剂配足100％制得香精成品。

感官评价结果

披萨的香气特征7.5分、披萨的香气强度8分、披萨的香味特征7.2分、披萨的香味强度7分、回味8分、和谐性8分、无异味，实施例1香精通过评价。

实施例2

一种调配型披萨油状香精，按重量百分比该香精由以下组分组成：