[发明专利]一种洛神花脆片制造方法在审
申请号: | 201811271162.3 | 申请日: | 2018-10-29 |
公开(公告)号: | CN109480041A | 公开(公告)日: | 2019-03-19 |
发明(设计)人: | 卓继纬;张宏政;卓火土 | 申请(专利权)人: | 大地生机(福建)农业发展有限公司 |
主分类号: | A23G3/48 | 分类号: | A23G3/48;A23G3/38;A23G3/34 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 364299 福建*** | 国省代码: | 福建;35 |
权利要求书: | 查看更多 | 说明书: | 查看更多 |
摘要: | |||
搜索关键词: | 洛神花 脆片 腌渍 麦芽糖浆 脱油 食品加工领域 麦芽糖糖浆 操作完成 天然味道 脱水操作 真空油炸 冷冻库 脱油机 出锅 去除 浸泡 浸润 制造 过滤 清洗 采摘 取出 冻结 保留 | ||
1.一种洛神花脆片制造方法,其特征在于,所述方法包括:
步骤S1、将采摘的洛神花花萼经人工剔出含病、虫的个体后,执行清水清洗操作;所述清水清洗操作的时间控制在1分钟内;
步骤S2、将清洗后的所述洛神花花萼装框,放置于零下18摄氏度的冷冻库内进行冻结操作;所述冻结操作的时间应控制在3-5天;
步骤S3、将冷冻好的所述洛神花花萼取出,并浸泡于麦芽糖初始浓度为46%-50%的第一麦芽糖浆来执行第一腌渍操作;其中,所述第一腌渍操作的时间至少为24小时;
步骤S4、待所述第一腌渍操作完成后,过滤掉所述第一麦芽糖浆,保留执行所述第一腌渍操作后的所述洛神花花萼;
步骤S5、检测腌渍过所述洛神花花萼的所述第一麦芽糖浆的第一麦芽糖浓度;
步骤S6、根据所述第一麦芽糖浓度,确定浓度为第二麦芽糖浓度的第二麦芽糖糖浆;其中,所述第二麦芽糖糖浆的所述第二麦芽糖浓度小于所述第一麦芽糖浓度;
步骤S7、将执行所述第一腌渍操作后的所述洛神花花萼,浸润于所述第二麦芽糖糖浆中,执行第二腌渍操作;其中,所述第二腌渍操作的执行时间为2小时;
步骤S8、将执行所述第二腌渍操作后的所述洛神花花萼放置于真空油炸罐内执行脱水操作;其中,所述真空油炸罐的真空度为0.09~-0.1pa之间,所述真空油炸罐内的油温为90度,所述脱水操作的时间为50-55分钟;
步骤S9、在执行所述脱水操作后,在真空状态下先静置10分钟沥干大部分表面的油,再解除真空达到常压出锅;
步骤S10、出锅后使用脱油机以5转/秒的速度脱油6分钟,进行二次脱油去除表面的油,形成洛神花脆片。
2.如权利要求1所述的一种洛神花脆片制造方法,其特征在于,在所述步骤S6中,所述第二麦芽糖糖浆的所述第二麦芽糖浓度比所述第一麦芽糖浓度小2%。
3.如权利要求1所述的一种洛神花脆片制造方法,其特征在于,所述步骤S6还包括:
将所述步骤S4获得的所述洛神花花萼经静置和/或甩干后,进行称重并获第一称重值my;
根据所述步骤S5获得的所述第一麦芽糖浓度ηy、所述第二麦芽糖浓度ηn、所述第一称重值my、执行所述第二腌渍操作后的目标液浓度ηgoal,求解所述第二麦芽糖糖浆的加入量mn,所述mn满足:其中,所述α为洛神花花萼中的细胞体液占比的相关系数;所述α满足:0.6≤α≤0.95。
4.如权利要求1所述的一种洛神花脆片制造方法,其特征在于,在所述步骤S3中,所述第一腌渍操作的时间至少为36小时。
5.如权利要求1所述的一种洛神花脆片制造方法,其特征在于,所述方法还包括:
步骤S11、在所述步骤S10之后,待所述洛神花脆片的温度降为23摄氏度,在湿度为55以下的包装环境进行包装。
6.如权利要求1所述的一种洛神花脆片制造方法,其特征在于,所述第一麦芽糖浆的所述麦芽糖初始浓度为48%。
7.如权利要求2所述的一种洛神花脆片制造方法,其特征在于,所述第二麦芽糖糖浆的所述第二麦芽糖浓度为33%。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于大地生机(福建)农业发展有限公司,未经大地生机(福建)农业发展有限公司许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服】
本文链接:http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201811271162.3/1.html,转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇:一种无花果果糕及其制备方法
- 下一篇:一种提高红薯淀粉糖转化技术