[发明专利]一种黄豆酱料及其制作方法

权利要求书

1.一种黄豆酱料，其特征在于：按照以下重量份原料制成：

黄豆50-70份、辣椒3-8份、姜4-8份、食盐8-15份。

2.如权利要求1所述的一种黄豆酱料，其特征在于：所述黄豆70份、辣椒6份、姜4份、食盐15份。

3.制作如权利要求1-2任意项所述的黄豆酱料的方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）在每年的正月至二月份，采用优质黄豆，将黄豆除杂洗净后浸水，通过筛选去劣，然后进行冷水泡发20-24小时，达到发胀效果后煮至熟透，倒入蒸气锅，加压蒸气煮，蒸至1-2小时后，掏出摊开沥水，出锅后捞出放在筛子上控一夜，使其凉透；

（2）将步骤(1)中的黄豆摊撒在簸箕上，并用纱布盖上，在簸箕上面铺一层粽叶放入蒸好的黄豆再用粽叶盖住一直到黄豆表面出现一层白毛时，闻其味有一种非常浓郁的黄豆酱香味出现时放置干瓦坛内并用棕叶封口后倒置在水盘中；

（3）将瓦坛放在阴凉处，使其自然发酵，水盘每一天换一次水，在桃花开时，将发酵好的黄豆取出，压碎并配六月红花椒粉、食盐搅拌均匀，用簸箕摊开晒干或用手捏成5到6厘米大小的扁形圆球，放置在三月时节自然阳光下晒干，晒干后用透明塑料袋真空包装待用；

（4）将辣椒、姜处理干净并晾干后，分别绞碎，备用；将步骤(3)中发酵好的黄豆倒入锅中一起翻炒3-5min，最后加入食盐，继续翻炒直至将水份收干，即得所述黄豆酱；

（5）将黄豆酱分装入容器中，灭菌，入库。

4.如权利要求3所述的一种黄豆酱料的制作方法，其特征在于：步骤三中的所述水盘每一天换一次水历时20-25天。

5.如权利要求3所述的一种黄豆酱料的制作方法，其特征在于：步骤（5）中的所述灭菌的条件为常温加压，压力460～500MPa，保压时间10～20min。