[发明专利]一种软麻花的制作工艺及其方法

说明书

本发明公开了一种软麻花的制作工艺及其方法，材料包括：高筋面粉530g、白糖150g、鲜奶260g、干酵母5g、橄榄油60g、玉米油适量；明矾是传统的食品改良剂和膨松剂，可使面粉发泡膨松；该麻花的制作过程中未添加明矾，做出来的麻花依然是膨松、柔软，适合老人和小孩食用。

技术领域：

本发明属于一种食品技术部件，具体涉及一种软麻花的制作工艺及其方法。

背景技术：

传统的麻花制作除了必要的面粉、面肥、调味料和油以外，还必须添加食用碱和明矾，或者是含有食用碱和明矾的泡打粉、以及酵母，碱可去除发面团的酸味，提高韧性和发泡，明矾是传统的食品改良剂和膨松剂，可使面粉发泡膨松，食后口中会发涩；但是如果不加入明矾就会使传统麻花口感较硬，以至于制得的麻花不适合老人及儿童食用。

发明内容：

提出一种软麻花的制作工艺及其方法，一碰，麻花就散开了，口味口感更好，品质好，更加酥脆细腻香甜；更加适合老人、小孩的食用。

技术方案：

为解决上述技术问题，本发明提供一种软麻花的制作工艺及其方法，其步骤为：

1、将所有材料倒入一个盆中，搅拌，揉成一个柔软光滑的面团至可以拉出薄膜的拓展阶段，面团的软硬度同面包面团的软硬度类似，略干爽；盖盖子常温醒发10分钟，再揉一下，再醒发10分钟，再揉一下，再醒发10分钟，再揉一下，共30分钟，醒揉3次；然后将面团放入密封容器中进冰箱低温冷藏发酵10个小时；

2、取出面团，此时的面团发酵成了原来的两倍大；

3、放置10 -20 分钟，让面团稍微回下温，揉一揉，排出气体，分割成10个100克重的剂子，分别滚圆；按滚圆的顺序依次摆好；

4、开始造型；此时面团还不够松弛柔软，无法一次编花成型，所以，先要将面团揉成粗棍，按摆好的顺序从先到后拿取面团，分别搓成粗面棍，还是按照先后顺序摆；如果感觉粘手粘板，可在案板上轻擦一点油操作；

5、全部搓好后，面棍们开始变得柔软了，现在可以编麻花了，还是按照先后顺序，取一个面棍，均匀地搓细搓长；

6、对折，折口朝左，两个头儿朝右，左手勾住折口，右手掌同时搓两个细面条，使之上劲，捏住面头，对折，将面头塞进左手的勾口里，完成，按先后顺序摆放在盘中；

7、全部做好后，不用加膜，麻花坯室温醒发10-20分钟，看麻花变得略大，圆润饱满，舒展蓬松，就可以了；不需要膨胀到2倍体积大；在炸制过程中，麻花还会变大的；

8、锅中倒入适量玉米油，烧热，关火，让油重新回凉到3成热；开火，调至煤气灶最小火档位，按造型的先后顺序放入麻花，时时翻面，使麻花受热均匀，上色漂亮；注意，全过程都要使用最小火，慢慢炸，绝对不能使用中火和大火，连中小火都不能使用；还要注意查看麻花上色情况和判断内部是否熟透，必要的话，还要时常把油锅拿离灶头，调整油温，这样炸出的麻花才会外皮香酥金黄，里面确保成熟松软；使用大火的后果是：里面没熟，外面黑了；因为麻花的含糖量比较高，很容易上色；

9、表皮金黄，熟透，捞出；看，皮酥内软，金黄诱人；

10、常温凉透后，放入保鲜袋保存；如果一、二天內吃完，常温保存就行，吃时用微波炉先叮30 秒，会重新变得松软如初。本发明的有益效果：提供一种软麻花的制作工艺及其方法，麻花制作中完全不使用食用碱和明矾，不添加任何其它食品添加剂，各项指标远远低于现行标准，对人体食用完全无害，满足人们对食品健康环保的要求；采用超低温慢火炸制，容易控制麻花的受热，不易炸黑。

附图说明：图1是本发明一种软麻花的制作工艺及其方法流程图。

具体实施方式：