[发明专利]一种虎皮猪尾方便速食菜的制作方法

说明书

本发明公开了一种虎皮猪尾方便速食菜的制作方法。其包括辣椒、植物油、卤料、汤汁,具体工艺步骤包括，S1、备料；S2、潦水；S3、烧毛；S4、洗净；S5、煮制；S6、油炸；S7、卤制；S8、冷却；S9、切块；S10、装袋；S11、杀菌；S12、冷却；S13、速冻，进入速冻库隧道中，在‑40℃环境中冷冻45分钟成成品。本发明具有便于存储，食用方便快捷，保留了菜品的口感和口味，同时更具营养价值等优点。

技术领域

本发明涉及一种虎皮猪尾方便速食菜的制作方法，属于预制速食食品加工领域。

背景技术

随着人们日常生活节奏的加快，方便快捷的速食食品已成为更多消费者日常的食物选择，而目前速食食品主要有方便面、粉之类，其营养价值低，无法满足更多消费者的需要，随着预制方便速食菜技术的成熟，越来越多消费者更倾向于将预制方便速食菜作为日常餐桌食品的选择。

发明内容

针对上述技术问题，本发明的目的是要提供一种虎皮猪尾方便速食菜的制作方法，其便于存储，食用方便快捷，干净卫生，保留了菜品的口感和口味，同时更具营养价值。

为了达到上述目的，本发明的技术解决方案是：

一种虎皮猪尾方便速食菜的制作方法，其包括辣椒、植物油、卤料、汤汁,具体工艺步骤包括，

S1、备料，选用速冻完好、干净，无毛发、无血污、无异味、无变质的猪尾放入解冻池中加入流动的水解冻；

S2、潦水，将解冻好的猪尾，放入沸水中煮2-3分钟，表皮程微透明即可；

S3、烧毛，选取有毛发的猪尾，用煤气喷灯逐个烧尽余毛；

S4、洗净，将烧毛后的猪尾，用40℃温水清洗干净后备用；

S5、煮制，猪尾放入开水中，加食用盐煮20-25分钟；

S6、油炸，将煮好沥干的猪尾放入温度为200℃的植物油中油炸至猪尾变成金黄色出锅；

S7、卤制，将油炸好的猪尾放入卤料中小火卤制30分钟；

S8、冷却，将卤制后原料摊在工作台，开启冷风机和排风扇，冷却至20℃；

S9、切块，切成1.1-1.5厘米厚的圆圈，从猪尾的尾部切到根部，根部分切圈太大可以其一分为二，特大的可一分为四块；

S10、装袋，将切好的猪尾与汤汁一同入袋，并将袋抽真空封口；

S11、杀菌，装袋后通过杀菌装置在110℃下杀菌25分钟；

S12、冷却，采取冲冷水或浸入冷水池的方式冷却至产品中心温度30℃以下，然后套外袋封口；

S13、速冻，进入速冻库隧道中，在-40℃环境中冷冻45分钟成成品。

本发明的优点和有益效果是：

1、采用本发明的技术方案，将虎皮猪尾制作调味后，经包装和速冻，制成预制方便速食菜，消费者食用时，只需蒸制片刻，即可打开食用，为消费者节省了大量的菜品制作时间，同时又保留了菜品本身的口感和口味以及营养价值。

具体实施方式

下面，将结合具体实施例对本发明进行更详细地说明。

一种虎皮猪尾方便速食菜的制作方法，其包括辣椒、植物油、卤料、汤汁,具体工艺步骤包括，

S1、备料，选用速冻完好、干净，无毛发、无血污、无异味、无变质的猪尾放入解冻池中加入流动的水解冻；

S2、潦水，将解冻好的猪尾，放入沸水中煮2-3分钟，表皮程微透明即可；