[发明专利]一种智能指示可食用膜及其制备方法、用途

说明书

本发明公开一种智能指示可食用膜及其制备、用途。智能指示可食用膜是在干燥的淀粉膜上添加一层蛋白膜的淀粉/蛋白双层可食用膜，其中，淀粉膜以淀粉为基材，添加淀粉基材质量2.5％的交联剂、淀粉基材质量1.4％的增强剂、淀粉基材质量0.6％的增塑剂和淀粉基材质量1.5％的天然酸碱指示剂，蛋白膜以蛋白为基材，添加蛋白基材质量0.3％的增塑剂和蛋白基材质量0.15％的保湿剂。制作所得的淀粉/蛋白双层可食用膜使用安全，物理性能良好，且具有智能指示功能。

技术领域

本发明涉及功能性食品膜制备技术领域，尤其是涉及一种智能指示可食用膜及其制备方法、用途。

背景技术

乳制品和植物蛋白饮料富含营养价值，备受人们的喜爱，逐渐成为了大众饮品。在生产、运输、存储过程中，相对于其他饮品来说，乳制品和植物蛋白饮料容易变质，在此过程中，往往伴随着pH值的变化，因此可以通过测量pH值来判断饮品是否变质。但是生活中无法通过仪器检测，然而pH试纸中含有有毒的物质，若使用pH试纸检测，则存在使用安全问题。在高度关注食品安全和环保的大环境下，可食用膜代替传统的塑料膜已成为当今的发展趋势，因此，研发出一种具有智能指示功能的可食用膜具有重大的现实意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种智能指示可食用膜及其制备方法、用途。利用淀粉膜和蛋白膜的特性，通过筛选合适的基材和可食用的天然酸碱指示剂，优化工艺，从而提高材料的物理性能，并赋予材料智能指示的功能，以克服现有技术所存在的不足。

本发明解决其技术问题的技术方案是：一种智能指示可食用膜，其特征在于：所述智能指示可食用膜是在干燥的淀粉膜上添加一层蛋白膜的淀粉/蛋白双层可食用膜，所述淀粉膜以淀粉为基材，添加淀粉基材质量2.5％的交联剂、淀粉基材质量1.4％的增强剂、淀粉基材质量0.6％的增塑剂和淀粉基材质量1.5％的天然酸碱指示剂，所述蛋白膜以蛋白为基材，添加蛋白基材质量0.3％的增塑剂和蛋白基材质量0.15％的保湿剂，所述天然酸碱指示剂为紫薯色素。

所述淀粉基材为氧化玉米淀粉和小麦淀粉，所述蛋白基材为玉米醇溶蛋白。

所述交联剂为柠檬酸。

所述增强剂为羧甲基纤维素钠和海藻酸钠。

所述增塑剂为山梨醇、甘油中的一种。

所述保湿剂为聚乙二醇-400。

所述智能指示可食用膜涂覆在无色透明的吸管内壁上，饮品流经时快速检测饮品的新鲜程度，所述饮品包括乳制品和植物蛋白饮料，所述乳制品包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳等，所述植物蛋白饮料包括杏仁乳、椰子乳、核桃乳等。

一种智能指示可食用膜，其制备方法按照以下步骤进行：

1)紫薯色素的制备

将紫薯洗净后切片，于60℃下烘干至恒重，后用粉碎机高速打磨成粉，过筛备用；得到的粉末在60℃的条件下，用体积分数为75％的乙醇进行提取，原料和溶剂按固液比1:10g/mL混合，水浴锅提取3h，对得到的提取液进行抽滤，避光条件下将滤液中的乙醇除去，最后真空冷冻干燥处理，得到紫薯色素粉末。

2)玉米-小麦淀粉成膜液的制备

将氧化玉米淀粉、小麦淀粉分别过筛，按一定质量比加入去离子水配制成 60g/L的溶液，加入淀粉基材质量0.6％的山梨醇、淀粉基材质量1.4％的质量比为1:1的羧甲基纤维素钠和海藻酸钠、淀粉基材质量2.5％的柠檬酸匀浆，转速 550r/min，于75℃下糊化30min，得到玉米-小麦淀粉成膜液。

3)添加天然的酸碱指示剂

在上述得到的溶液中加入淀粉基材质量1.5％紫薯色素粉末，搅拌均匀后，用pH＝13-14的氢氧化钠溶液将pH调至7-9，在超声设备中脱泡10min。

4)玉米醇溶蛋白成膜液的制备