[发明专利]一种伽师瓜脆片的制备方法在审
| 申请号： | 201811276291.1 | 申请日： | 2018-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN109329802A | 公开（公告）日： | 2019-02-15 |
| 发明（设计）人： | 王鑫 | 申请（专利权）人： | 伽师县西域果业有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/10;A23P30/30;A23B7/02 |
| 代理公司： | 北京中恒高博知识产权代理有限公司 11249 | 代理人： | 吕玉博 |
| 地址： | 831100 新疆维*** | 国省代码： | 新疆;65 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 脆片 低温真空油炸 高温油炸 制备 营养物质损失 产品硬度 膨化技术 酥脆性 脆度 膨化 脱油 冷冻 生产 | ||
1.一种伽师瓜脆片的制备方法，其特征在于：包括将伽师瓜冷冻后再进行低温真空油炸膨化和脱油的步骤。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述将伽师瓜冷冻是将伽师瓜在零下30℃至零下35℃的条件下冷冻1-2h。
3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：所述低温真空油炸膨化是在油温80-90℃，负压为0.085-0.098MPa的真空条件下将冷冻后的伽师瓜进行油炸膨化，膨化时间为105-120min。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：油炸膨化时，将盛有冷冻后伽师瓜的容器低速旋转。
5.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：所述脱油是将伽师瓜油炸膨化后，在真空条件下，将盛有伽师瓜的容器高速旋转5-8min进行脱油。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：在脱油后，还包括将伽师瓜脆片自然散热1-2h进行冷却的步骤。
7.根据权利要求1-6任一项所述的制备方法，其特征在于：在将伽师瓜冷冻前，还包括将伽师瓜漂烫护色的步骤。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于：所述漂烫护色时漂烫的温度为90-100℃，漂烫时间为1-5min，漂烫后立即放入蔬菜鲜果保脆护色剂水溶液中冷却洗涤20-30s，使温度降到10-12℃。
9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：在将伽师瓜冷冻前，还包括挑选伽师瓜、去皮、去籽去瓤、切片和清洗伽师瓜的步骤。
10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于：所述切片是将伽师瓜切成厚0.5cm、长5cm、宽2cm的伽师瓜片。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于伽师县西域果业有限公司，未经伽师县西域果业有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201811276291.1/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种枸杞果酥的制备方法
- 下一篇：一种灰枣酥的制备方法
