[发明专利]白枇杷果酒及其制作方法

说明书

本发明提出一种白枇杷果酒的制作方法，包括以下步骤：A、将白枇杷清洗、去核、去梗后进行榨汁处理，获得白枇杷浆Ⅰ；B、于步骤A所得白枇杷浆Ⅰ中加入木质素过氧化物酶，放置10～14h后再加入4‑乙基间苯二酚，搅拌均匀后调节酸度和糖度，获得白枇杷浆Ⅱ；C、于步骤B所得白枇杷浆Ⅱ中添加复合菌液，混合均匀后用8层纱布包裹瓶口，于24～28℃培养发酵8～10天，获得发酵液；D、将步骤C所得发酵液密封后于24～28℃培养发酵5～7个月后过滤获得白枇杷果酒。本发明无需对白枇杷进行去皮，也无需进行灭菌工艺，优化和简化白枇杷果酒的制备工艺，提高了白枇杷果酒的风味。

技术领域

本发明涉及果酒领域，具体涉及一种白枇杷果酒及其制作方法。

背景技术

白枇杷(loquat)学名Eriobotryajaponica，蔷薇科、枇杷属，白枇杷果实淡白色，皮薄味香，肉质细，风味浓郁。可溶性固形物含量13％一16％，最高含量19.2％，可食率73.4％。白枇杷果实营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、碳水化合物和钾、铁、钙、磷等矿物元素以及多种维生素，且具有一定的药用价值，如，它还具有具有祛痰止咳、生津润肺、清热健胃、防癌、预防高血压、抗动脉硬化、抗血栓、抗胃溃疡、抗菌、抗炎，抗肿瘤，抗突变的生物活性及皮肤保健和美容等显著功效

据有关史籍记载，到18世纪末，象山双龙禅寺成片栽培，建成宁波第一个枇杷园，以后宁海一带也纷纷引种成片栽培，发展到现在成为宁波市主要时令水果之一。宁波市从上世纪80年代大力发展红沙品种“大红袍”，至本世纪初推广全国良种“宁海白”，枇杷主要分布在宁海县和象山县，三门、鄞州、慈溪、奉化等地区也有少量种植。截至2014年全市枇杷种植面积为2600公顷，产值15000吨，其中白肉枇杷种植面积1573公顷，产量4500吨。宁海重点产区一市镇，白肉枇杷种植面积700公顷，产量1600吨。象山鹤浦镇枇杷种植面积587公顷，其中白肉枇杷面积253公顷，枇杷总产量4200吨。白枇杷不仅颜色极具诱人，而且营养丰富，甜酸适度、香气清爽、风味独特，非常适合果酒的酿制。由于宁波市自然灾害频发，冬季低温霜雪，枇杷花期遭遇冻害，春夏成熟期常遇连绵阴雨，导致烂果与裂果达10％～30％，夏季台风旱热则出现大量倒树及树体枯死等情况。加上果农以鲜果销售和农家乐采摘为主，给果农造成惨重的经济损失。

随着生活水平提高，白枇杷果酒日益受到消费者青睐。然而目前还没有获得消费者认可的白枇杷果酒产品。究其原因，主要存在以下几个方面的问题：1)由于白枇杷含水量高，易腐烂、采摘期极短，导致对白枇杷果酒研究的很少。2)白枇杷果酒制备过程是经过清洗、去除果皮、果蒂和果核、护色、榨汁、过滤、成份调整、活性干酵母活化、发酵、陈酿、澄清、过滤、调配、杀菌、包装、成品等。

上述工艺存在以下技术问题：

1、工艺程序复杂、耗时长、成本高、可操作性低，并且损失大量营养成分和香气成分，口感不佳；

2、用的活性干酵母为单一酵母，导致果酒同质化、典型性和独特性不明显。

3、工艺步骤中对白枇杷去皮，造成了营养成分的损失、人力浪费和环境污染。

4、工艺步骤中灭菌使能源浪费，白枇杷果酒品质遭到破坏，导致白枇杷果酒的营养、功能及风味被相应地减弱。

综上，需要对现有技术做改进。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提出一种风味浓郁、营养价值高的白枇杷果酒，以及该白枇杷果酒的制作方法。

为了解决上述技术问题，本发明提出一种白枇杷果酒的制备方法，包括以下步骤：

A、将白枇杷清洗、去核、去梗后进行榨汁处理，获得白枇杷浆Ⅰ；

B、向步骤A所得白枇杷浆Ⅰ中加入木质素过氧化物酶，放置10～14h后再加入4-乙基间苯二酚，搅拌均匀后调节酸度为3.3～4.0度、糖度为22～26度，获得白枇杷浆Ⅱ；