[发明专利]一种烟熏腊肉的制作方法在审
| 申请号： | 201811278918.7 | 申请日： | 2018-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN109329763A | 公开（公告）日： | 2019-02-15 |
| 发明（设计）人： | 高树宾 | 申请（专利权）人： | 天全县野林养殖农民专业合作社 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/20;A23B4/044 |
| 代理公司： | 成都市集智汇华知识产权代理事务所(普通合伙) 51237 | 代理人： | 李华;温黎娟 |
| 地址： | 623500 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 烟熏腊肉 风干 烟熏房 放入 烟熏 猪肉 草果 不完全燃烧 桂皮 安全健康 活性炭包 均匀涂抹 腊肉制品 冷藏腌制 猪五花肉 木屑 肉豆蔻 松树皮 小茴香 盐混合 致癌物 中密封 柚子皮 锯末 茶树 白芷 丁香 良姜 肉挂 肉质 三奈 香叶 橘皮 冷藏 制作 八角 白酒 浸泡 烟雾 通风 香烟 室内 | ||
1.一种烟熏腊肉的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)将猪五花肉切成条状，用清水清洗干净，放入白酒中浸泡5～10分钟后取出沥干待用；
(2)将八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、肉豆蔻、草果、白芷、良姜、香叶打成粉末与盐混合，均匀涂抹在步骤(1)处理好的猪肉条上，并用手按摩3～4分钟，放入腌缸中叠放整齐，腌缸缸口包上保鲜膜密封冷藏腌制4～7天；
(3)将冷藏后的猪肉挂在通风室内进行风干；
(4)将风干后的肉挂在烟熏房内进行烟熏处理8～12h，所述烟熏房的地面设置有多个出烟口，地面下方内部为中空结构，并与烟熏灶的出烟口连通，烟熏房的地面上放置有活性炭包和柚子皮，所述烟熏灶的烟雾由柴料经不完全燃烧得到，所述柴料包括干燥的橘皮、茶树杆、谷皮、松树皮和木屑锯末。
2.根据权利要求1所述的一种烟熏腊肉的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中将猪五花肉切成长20～30cm长、重1～2kg的条状。
3.根据权利要求1所述的一种烟熏腊肉的制作方法，其特征在于：每100kg猪肉配八角0.4kg，三奈0.3kg，桂皮0.2kg，小茴香0.2kg，丁香0.1kg，肉豆蔻0.05kg，草果0.05kg，白芷0.02kg，良姜0.02kg，香叶0.01kg，盐3kg。
4.根据权利要求1所述的一种烟熏腊肉的制作方法，其特征在于：所述步骤(2)中冷藏的温度为-1～3℃。
5.根据权利要求1所述的一种烟熏腊肉的制作方法，其特征在于：所述步骤(2)中每个腌缸叠放3～4层肉条，腌制时每隔1～2天将底层的肉条翻至上层。
6.根据权利要求1所述的一种烟熏腊肉的制作方法，其特征在于：所述步骤(3)中通风室内的温度低于15℃。
7.根据权利要求1所述的一种烟熏腊肉的制作方法，其特征在于：所述步骤(3)中通风室内出风口的风速为3～7m/s。
8.根据权利要求1所述的一种烟熏腊肉的制作方法，其特征在于：所述步骤(3)中猪肉风干的时间为18～24h。
9.根据权利要求1所述的一种烟熏腊肉的制作方法，其特征在于：所述步骤(4)中烟熏房内的烟熏温度控制在45～50℃。
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