[发明专利]一种海鲜土鸡汤及其生产工艺

权利要求书

1.一种海鲜土鸡汤的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1：将冻品土鸡解冻后去除毛、皮、油脂、内脏、头、尾和爪，将剩余鸡酮体清洗干净，沥干后将鸡酮体切成18～22mm×18～22mm的鸡块；

S2：向每千克水中加入20～22g姜片、12～15g大葱、3.2～3.6g料酒，并将水加热直至温度为90～92℃时，将步骤S1所述鸡块放入水中进行氽水4～5分钟；氽水后立刻将鸡块放入常温水中浸泡降温，即得到汆水鸡块，备用；

S3：取颗粒状海鲜原料，向其中加入海鲜原料质量3～4倍的清水，浸泡2～3h后捞出，将捞出料与火腿丝下油锅炸6～10s后捞出沥油，得到辅料；其中，所述海鲜原料与火腿丝使用的质量比为6～8:1；所述海鲜原料是干海参、干瑶柱、干鱿鱼、干虾仁、干螺肉任一种或它们的组合物；

S4：向步骤S2所述汆水鸡块中加入其质量2～3倍的水并加热至沸腾，再加入辅料和配料，大火煮沸后，转用小火再熬煮60～70分钟，然后焖35～40分钟后进行过滤，分别过滤得到煮后辅料、固形鸡肉和汤汁，备用；其中，所述辅料的加入量为所述汆水鸡块质量的3～5wt％；

S5：将步骤S4所述汤汁和调味料混合搅拌均匀后加入罐头中，再向其中加入步骤S4所述固形鸡肉和煮后辅料，使罐头中的固形物含量为总重量的22～24％；其中，所述调味料的加入量为所述鸡汁质量的0.2～0.3wt％；

S6：将步骤S5装好的罐头于温度为120～125℃条件下灭菌12～20min，再排出罐内气体，然后用封口机对罐头进行封口、喷码装箱，即得到成品海鲜土鸡汤。

2.根据权利要求1所述的一种海鲜土鸡汤的生产工艺，其特征在于，在步骤S3中，所述海鲜原料是干海参、干瑶柱、干鱿鱼、干虾仁、干螺肉按照2～3:4～6:3～4:2～3:1的质量比组成的组合物。

3.根据权利要求1所述的一种海鲜土鸡汤的生产工艺，其特征在于，在步骤S4中，所述配料是纳米粉、迷迭香、红枣、米酒任一种或它们的组合物。

4.根据权利要求1所述的一种海鲜土鸡汤的生产工艺，其特征在于，在步骤S4中，所述配料是纳米粉、迷迭香、红枣、米酒按照3～5:1:2～3:6～7的质量比组成的组合物。

5.根据权利要求3-4任一项所述的一种海鲜土鸡汤的生产工艺，其特征在于，所述纳米粉的制作方法是：将灵芝、陈皮、薏苡仁干燥后研磨成粉，将所得粉末放入高能纳米冲击罐中，通入氩气保护，研磨1～1.5h即可；其中，所述灵芝、陈皮、薏苡仁使用的质量比依次为5～8:2～3:1。

6.根据权利要求1所述的一种海鲜土鸡汤的生产工艺，其特征在于，在步骤S4中，所述配料的加入量为所述汆水鸡块质量的1.5～1.8wt％。

7.根据权利要求1所述的一种海鲜土鸡汤的生产工艺，其特征在于，在步骤S5中，所述调味料包括以下重量份原料：1～10份食盐、0.5～5份鸡精、0.5～10份鸡汁、1～10份料酒、1～10份白糖、0.01～10份白胡椒粉、1～10份姜汁、1～10份干贝素。

8.根据权利要求1所述的一种海鲜土鸡汤的生产工艺，其特征在于，在步骤S5中，所述调味料包括以下重量份原料：5份食盐、2份鸡精、3份鸡汁、4份料酒、6份白糖、7份白胡椒粉、6份姜汁、5份干贝素。

9.根据权利要求1-8任一项所述的生产工艺得到的海鲜土鸡汤。